葱油面

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葱油面被江浙沪地区的人民吃成了经典，简单的只用葱油煮酱就喷香好吃，想要营养丰富的话，还可以煮葱油肉丝面、葱油三虾面等。葱油面想要好吃，熬煮葱油和酱油的选择都比较关键，煮了好多次之后，发现这个方法简单便捷味道不错，分享给大家。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面条

、

大葱

、

洋葱

、

油

、

生抽

、

蚝油

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先熬葱油，一次可以多熬一些，除了吃葱油面，拌凉菜也很好。准备做葱油面的材料，大葱先切段，再切丝，洋葱切丝。
步骤2/11 点击查看大图
炒锅或者平底锅，无须预热，直接倒油，放葱丝。先大火把锅中的油烧开，再转中火慢慢熬煮。如图中这种火力就可以。
步骤3/11 点击查看大图
熬葱油的时候不需要盖锅盖，葱丝在锅中会慢慢发生变化，
步骤4/11 点击查看大图
随着熬煮时间增加，葱丝开始失水变干。部分葱丝开始发黄。
步骤5/11 点击查看大图
接下来的变化会比较快，注意火候，可以把炉火再转小一点儿。等大部分葱丝颜色变深，锅中有糊香味儿飘出的时候，马上关火。
步骤6/11 点击查看大图
捞出葱丝，把葱油装入准备好的碗中。
步骤7/11 点击查看大图
糊葱丝可以煮汤，也可以切碎了加入馅料中提香，糊葱的香气非常诱人。
步骤8/11 点击查看大图
坐锅烧水，准备煮面条，我用这种粗细的椭圆面条，口感非常好。
步骤9/11 点击查看大图
熬葱油的锅中留下一点儿葱油和胡葱丝，加入10克生抽和10克蚝油，再加一勺煮面的面汤拌均匀。（这是一人份的调料汁）
步骤10/11 点击查看大图
煮好的面条捞入调好的味汁中，拌均匀就可以装盘享用了。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1. 煮葱油面，用鲜切面也非常好，但用挂面更省事儿，对于匆忙的打工人来说，家里经常备有各种挂面，也就是为了方便快速解决吃饭问题。 2. 传统熬葱油要用小香葱，有准备的情况下，加上一把当然好，实在没有就用大葱和洋葱也非常好。 3. 酱油和蚝油都有咸味，盐的用量不需要很多，甚至可以不加，根据自己的口味儿调整。 4. 一次性熬了较多的葱油，下次再煮葱油面的时候，直接把酱油和蚝油拌在煮好的面条里面，淋上葱油拌均匀就好了。这样做咸淡更好控制，葱油也更好保存。

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发布于 2021-03-29

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