上海人家的腌笃鲜
到了3月,春笋上市了。这道腌笃鲜是上海人家的最爱。用鲜肉、咸肉和春笋一起用小火慢慢笃(炖),鲜香的味道渐渐的散开,弥漫在过道里。这味道像极了温暖的春天。 先前这道菜我只用鲜肉咸肉竹笋,这次听了朋友的推荐加上了百叶结。百叶结将鲜香的汤汁吃得透透的,加上豆香,别有风味。
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步骤1/9
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备好食材。肉切小块,笋切滚刀块。
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步骤2/9
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锅内水烧开,将五花肉和咸肉放入,用勺推开,待颜色变白捞出沥干。
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步骤3/9
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再来,锅中水烧开,倒入笋,烧开后再烧5分钟,捞出沥干。这步目的是去涩。
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步骤4/9
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将鲜肉咸肉放入砂锅,放入葱段,姜片,料酒,加满水。加盖,烧开后看下,若有浮沫就撇去。
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步骤5/9
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接下来就开始笃(炖)了。用筷子2根分开放在锅两边,盖上锅盖,这样就不会溢出了。
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步骤6/9
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30分钟后打开盖,遇冷汤表面会结一层薄薄的油面,撇去。这是保持汤色清澈。加盖继续笃。
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步骤7/9
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30分钟后加入笋和百叶结。烧开后像前面一样继续小火笃。
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步骤8/9
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再30分钟,尝下汤的味道,一般不用多放盐。加上葱花,关火。大功告成。
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最后一步
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不用味精,这道菜已经鲜得眉毛都掉下来了。
水必须一次加足哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-28
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