零失败蒸蛋糕
前段时间看到某音都在电饭煲做蛋糕，很多失败的原因1.是蛋清没打发好；2.在混合蛋清与蛋黄面糊时没有向上翻拌，导致消泡过度，最后成品扁扁的；3.是没有预热，蛋糕在等待升温的过程中已经消泡； 于是出了这个蒸蛋糕教程，1.如果没有模具用家里大号汤碗也可；2.一定要热水烧开再上锅蒸；3.时间到后不要急着取出，焖5分钟；4.取出后震一下后再倒扣； 家里有烤箱的厨友们可以同样做法（保鲜膜和盘子都不用盖），放入烤箱中下层上下火150℃烤制35分钟即可（记得取出要震一下然后倒扣晾凉，以免回缩）；
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步骤1/8
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食材如图所示，蒸好的蛋糕松软美味；
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步骤2/8
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蛋清蛋黄分离，蛋黄中加油、牛奶，画8字翻拌均匀后筛入低粉；
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步骤3/8
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筛入面粉后搅拌均匀并再次过筛可以使蛋糕更细腻（没有筛网也可省略）；
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步骤4/8
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蛋黄糊过筛；
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步骤5/8
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蛋清中加入柠檬汁，糖分三次加入打发（详见视频）；
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步骤6/8
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打至硬性发泡如图；
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步骤7/8
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取1/2蛋清倒入蛋黄糊中向上翻拌均匀后将混合面糊倒入剩余蛋清中，并翻拌均匀；将面糊放入6寸模具中（或家里大号汤碗），震出小气泡，盖上保鲜膜和盘子，蒸锅蒸40分钟（锅内提前烧水，水开后放入），一直保持中小火有蒸汽即可；40分钟蒸完后焖5分钟，取出后震一下再倒扣晾凉后脱模即可；
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最后一步
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也可以做水果奶油蛋糕的底胚～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-28
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