咖喱椰浆太子蟹

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲜活太子蟹 1.2KG

、

大蒜六瓣

、

小葱三根

、

青辣椒一个

、

红辣椒两个

、

泰国红咖喱五十克

、

紫皮洋葱半个

、

香菜两根

、

生姜一块

、

白糖一勺

、

鸡粉一勺

、

白胡椒粉半勺

、

植物油适量（可多）

、

椰浆 200毫升

、

生粉适量

、

水果胡萝卜半根

、

青柠檬一个

、

啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
太子蟹现在清水里泡一下，然后用牙刷把角角落落刷一下，最后用流动清水冲洗一下。
步骤2/29 点击查看大图
半根水果胡萝卜洗净，削去外皮切滚刀块。
步骤3/29 点击查看大图
一块生姜去皮洗净切小块
步骤4/29 点击查看大图
紫皮洋葱去外皮洗净切小块
步骤5/29 点击查看大图
六瓣大蒜去皮洗净对半切
步骤6/29 点击查看大图
小葱去黄叶根须，葱绿部分切小段，葱白部分切粒
步骤7/29 点击查看大图
香菜洗净切段
步骤8/29 点击查看大图
青红辣椒洗净去籽去蒂切小块
步骤9/29 点击查看大图
一部分蒜粒葱白粒和生姜小块混合准备爆香用
步骤10/29 点击查看大图
准备五十克的泰国红咖喱
步骤11/29 点击查看大图
椰浆用半盒就OK（一百毫升左右）青柠檬榨汁后倒入装有香菜的碗里
步骤12/29 点击查看大图
鸡粉、白糖、白胡椒粉混合均匀
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剪去蟹脚尖
步骤14/29 点击查看大图
用刀轻撬开蟹的后背，掀开蟹身。流动的水冲洗一下蟹壳内壁，内壁上黑色的膜需要用小勺刮去。剪去蟹嘴和腮部。
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改刀剁开
步骤16/29 点击查看大图
蟹脚用刀背拍裂
步骤17/29 点击查看大图
拆解完毕后请用流动的清水再冲洗一次。
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剁好的大块蟹肉和蟹脚露出蟹肉的部位需要用生粉裹一下。
步骤19/29 点击查看大图
锅内倒入比较对的植物油（保证没过蟹肉表面）
步骤20/29 点击查看大图
蟹壳最大，所以先炸蟹壳。大约一分钟左右足以，小火煎炸。
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炸完蟹壳后其余的蟹身放入油锅内也是炸一分钟左右就OK。
步骤22/29 点击查看大图
炸好的螃蟹捞出来。
步骤23/29 点击查看大图
留取少量的油翻炒小葱粒、蒜粒、姜粒和红咖喱（一定要大火翻炒咖喱）
步骤24/29 点击查看大图
倒入紫皮洋葱翻炒出香味
步骤25/29 点击查看大图
然后倒入切好的水果胡萝卜和蟹身大火翻炒两分钟左右。
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加入啤酒（没过蟹身）然后加入混合好的白糖、鸡粉和白胡椒粉，然后加入椰浆，待汤汁烧开后转中火煮大约五分钟左右。
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再加入一些小葱姜小小块和蒜粒煮一分钟。
步骤28/29 点击查看大图
汤汁变得稍微浓稠的时候关火，然后倒入切好的香菜和小葱葱绿段，搅拌一下就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
配上一碗藏红花米饭，浇上热热的咖喱汤汁，超好吃。

小贴士

1.螃蟹我是放在冰箱冷冻层冰冻了半小时后才开始处理的，这样可以减少螃蟹的痛苦，我支持温柔的宰杀活物。 2.炸螃蟹必须要用比较多的油，这样才能保证蟹肉被炸透。多余的油如果不介意可炒蔬菜之类。 3.煮过螃蟹的咖喱汤汁浇在米饭上非常的美味，当然浇在乌冬面之类也很完美。 4.用啤酒煮的味道会比较鲜。 5.绝对建议购买鲜活的螃蟹，冻蟹的口感就会差很多了。 6.我使用的泰国红咖喱气息比较微弱，重口味的小伙伴可以选择更辣的咖喱。 7.万一买不到椰浆的话可以加入少许牛奶代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-28

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