卤味
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每次买鸡,我都会把鸡头,鸡脖子,鸡爪,鸡腿,鸡翅膀,鸡胗和鸡肝留着,攒够一大锅了,卤着吃,比直接炖汤美味多了! 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来,我把它们都卸下来,和以前积攒的一起刚好满满一大锅!趁着周末给它们全部卤上,明天老大上学就可以带走吃了!
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食材清单
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1小时以上
鸡杂(鸡腿,鸡爪,鸡翅膀,鸡头,鸡脖子,鸡胗,鸡肝)
1大锅(大概有五六斤左右)
、
油
适量
、
冰糖
半碗
、
开水
适量
、
生姜
1大块
、
干辣椒
1把
、
香叶
10片
、
草果
3个
、
八角
6个
、
桂皮
4块
、
白芷
6片
、
肉蔻
8个
、
花椒
1把
、
小茴香籽
1把
、
生抽
2大勺
、
老抽
少许
、
盐
1勺
、
鸡精
2勺
、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
水(或者啤酒)
适量
烹饪步骤
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步骤1/27
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把鸡杂焯水后清洗干净,放入电压力锅内胆中!你看满满一大锅呢!
-
步骤2/27
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起锅烧油,放入半碗冰糖,中小火慢慢的炒糖色!!(油没过冰糖一点点就可以了!)(也可以根据自己的习惯用水来炒糖色!)
-
步骤3/27
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等颜色变成深枣红色,倒入适量的开水,此时要注意安全!水糖合二为一!颜色红润漂亮,这样糖色就制作好了!可以用来制作红烧菜品,卤味等!
步骤4/27
展开全部27个步骤
发布于 2021-03-27
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