荞麦油麦卤肉包子

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小油菜水分大，用它做馅一定要处理好，否则包的时候会包不住，油菜的处理方式一定要看仔细，照我的方法处理好的油菜，蒸好之后都是翠绿的，不仅好看也更好吃。一出锅，自己先吃了好几个，太香了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼多用途荞麦小麦粉 300克

、

干酵母 3克

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泡打粉 3克

、

温水 170克

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小油菜 1000克

、

猪肉 300克

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生抽 20克

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蚝油 10克

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白糖 6克

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姜一片

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植物油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这次做包子不是先发面，是先准备包子馅。青菜用的就是这种小油菜（北方人的称呼），上海人管它叫上海青，最近这菜是特便宜，一块多一斤。
步骤2/13 点击查看大图
小油菜择洗干净后放入沸水中烫几秒钟后捞出，水里放一勺盐可保持小油菜的绿色。不要一次性把菜放进锅里，要分批烫菜，每次放菜的时候要等到水烧开。
步骤3/13 点击查看大图
烫好的小油菜放入冷水或冰水中降温，切碎并攥干水分，2斤小油菜最后就出来这么一点点。
步骤4/13 点击查看大图
肥瘦相间的猪肉先焯水，再切成小丁。
步骤5/13 点击查看大图
热锅冷油放入姜片炒出香味，放入肉丁翻炒至完全变色，放生抽、蚝油、白糖和半碗水炖至汤汁收干，放凉待用。
步骤6/13 点击查看大图
馅料都备齐了，开始和面了。这次用的是荞麦小麦粉，因为是一次发酵放了一点泡打粉，介意的可以不放。
步骤7/13 点击查看大图
酵母用温水溶解开，放入荞麦粉和泡打粉。
步骤8/13 点击查看大图
和成面团移至案板上揉光滑，搓成长条、分出面剂子，分成12个是正好，我多分了一个。
步骤9/13 点击查看大图
面剂子压扁擀开成四周薄、中间厚的面皮。
步骤10/13 点击查看大图
包之前开始调包子馅，油菜里先放2勺花生油或其他植物油拌匀，放入卤肉再次拌匀，这就是包子馅了。口重的最后放一点盐调味，尝了一下味道适中就没有放盐。
步骤11/13 点击查看大图
包子馅比较干，使劲放馅捏成自己喜欢的形状。包子垫油纸放入蒸锅篦子上，全部包好后盖好盖子醒发25分钟。
步骤12/13 点击查看大图
醒发后的包子连着篦子要先取出来，大火烧开锅，水开后放包子，中大火蒸10分钟即可，关火后立刻开盖，开盖后包子也不会塌陷或收缩的。
最后一步点击查看大图
翠绿的小油菜卤肉包子香喷喷的好吃，搭配荞麦粉营养更好。