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青稞千层饼

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今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼，层多味美，外皮酥脆，内部柔软，真是越吃越爱吃。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

青稞自发粉 400克

、

清水 250克左右

、

花生酱适量

、

盐 5克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水逐量加入面粉；
步骤2/9 点击查看大图
搅拌成无干粉的状态；
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团，扣上盆子饧5-10分钟；
步骤4/9 点击查看大图
面团复揉，成光滑细致的面团；
步骤5/9 点击查看大图
面板撒少许面粉，将面团擀成厚约1毫米的长方形面片；花生酱倒在面片上，用刷子刷均匀，四边留白，撒适量盐；如图，用刮板将面片切割成'S'形走向；
步骤6/9 点击查看大图
从一端向另一端折叠，直到折叠成一个12层的面饼，边缝捏严实，双面喷清水，撒些白芝麻，按压瓷实；
步骤7/9 点击查看大图
饼坯放入蒸锅里，饧15-25分钟，面坯是原来的1.5倍大小，大火上汽后蒸20分钟；
步骤8/9 点击查看大图
蒸好的饼直接放入平底煎锅中，无需放油，盖盖子小火加热，两面烙至金黄即可出锅。
最后一步点击查看大图
青稞千层饼，层多柔软，健康营养！

小贴士

1. 青稞自发粉可在大超市或者网店购买；也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替，面粉和干酵母的用量为100：1，即100克面粉加1克干酵母，水量一般是粉量的60—65%； 2. 花生酱可换成其它酱料，甜咸均可； 3. 饼坯很厚，而且是发面的，先蒸后烙可使内部完全成熟，层次分明，每一层都柔软而且不水塌、不硬皮； 4. 饼坯不管是死面（即凉水揉面或半烫面）、半发面还是全发面，都可用上述方法制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-27

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