云南糟辣子渎鱼
糟辣椒又称糟辣子,是云南、贵州、重庆綦江永城独有的美食调味品,三省均有制作。由于原材料才用的是800米以上的新鲜辣椒二荆条,常被人们用来制作的皮蛋、凉粉等凉菜,以及做蘸碟。 糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、
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鱼用盐料酒,葱姜腌制半小时
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配料,小米辣能吃辣的可以放,糟辣椒,葱姜蒜
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鱼用厨房纸吸干水分,避免炸锅
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拍上一点干淀粉
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油温升高下锅炸
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步骤6/12
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翻面
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两面金黄捞出
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留底油,下佐料炒香
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加水下鱼,加啤酒,生抽,糖,渎30分钟让它入味,糟辣椒很咸了不用加盐,鱼也腌过
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步骤10/12
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汤汁差不多时候加,鸡精,味精调味,不爱的可以不加
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步骤11/12
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出锅,酸辣爽口,鱼肉鲜嫩米饭好伴侣
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最后一步
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开饭咯
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发布于 2021-03-27
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