寒食三日,青团尝新
寒食三日,你听说过吗? 转眼要到了清明节,而上海人在清明前后是有吃青团的食俗。 据《周礼》记载,两千多年前的周朝有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,来“寒食三日”,并因此有了“寒食节”。 而现在青团作为祭祀的功能日益淡化,更多的是应令尝新。 今天我做的青团,没有用传统的燕麦草汁,而是用了更为常见的菠菜汁,以豆沙做馅儿,以此尝鲜。 现在的青团馅料也是越来越丰富了,但我还是更加偏爱豆沙馅的,你爱吃什么馅儿的青团呢?
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1、将水烧开后放入菠菜烫一下,同时将500g糯米粉和100g黏米粉进行混合。
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2、将烫好的菠菜榨汁和300ml水混合成为菠菜汁,然后将菠菜汁和按照比例配好的面粉进行混合。
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步骤3/6
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3、揉面的过程中加入猪油和糖,传统的青团的做法的确是要加入一定量的猪油和糖的。
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步骤4/6
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4、揉好后切成一个个大概45g左右的面团。
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步骤5/6
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5、在面团中加入馅料(我的四种馅料分别是豆沙陈皮、谷物榴莲、紫薯蛋黄、培根金针菇),包好后,重新揉成圆形。
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最后一步
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6、放在吸油纸上在蒸锅中开水后小火蒸20分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-27
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