腌笃鲜
腌笃鲜,一道典型的江南汤菜,用春天刚萌发的竹笋和新鲜的五花肉和腌制的咸肉一起经过笃笃笃小火慢炖,变成了一锅口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,竹笋清香脆嫩的美味佳肴,盛上一碗简直可以鲜掉你的眉毛。
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步骤1/21
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咸肉150克
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步骤2/21
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新鲜五花肉100克
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步骤3/21
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把新鲜的五花肉和咸肉都切成薄厚适中的肉片
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步骤4/21
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凉水下锅把这两种肉都焯一下水
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步骤5/21
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水开煮大约3-5分钟后将肉捞出洗净
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步骤6/21
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切三片姜片和一段葱备用
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步骤7/21
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新鲜的竹笋去皮洗净都切成滚刀块也焯一下水去去竹笋的涩味儿
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步骤8/21
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也是水开后煮大约3-5分钟捞出控水备用
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步骤9/21
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将咸肉、鲜肉和竹笋块儿一起下锅加入1000克左右的清水一起炖煮
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步骤10/21
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再将一段葱和三片姜片放入砂锅中
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步骤11/21
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砂锅中加入一勺料酒提鲜去腥
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步骤12/21
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将水用大火煮开
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步骤13/21
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然后盖上锅盖转小火笃笃笃的炖煮50分钟
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步骤14/21
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这个时候准备干豆皮一张
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步骤15/21
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将豆皮切成1.5厘米左右宽度的条
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步骤16/21
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炖煮时间达到50分钟后将豆皮放入砂锅中继续炖煮20分钟让豆皮吸满汤汁儿
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步骤17/21
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继续炖煮20分钟让豆皮吸满汤汁儿
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步骤18/21
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20分钟到即可关火放入少许小香葱的葱花
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步骤19/21
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如果觉得不够咸在用少量的盐调一下味道
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步骤20/21
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好了,就连锅一起端上桌吧,我快要流口水啦
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最后一步
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等不及了,我要赶紧给自己盛上一碗,太鲜啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-26
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