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风味茄子的做法

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风味茄子

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10~30分钟 | 配菜(中级)

茄子 1个

、

葱 1小段

、

大蒜 2瓣

、

生抽 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

糖 3汤匙

、

白芝麻适量

、

玉米淀粉适量

、

香醋 1勺

、

麻椒一大把

、

香菜 1根

、

干辣椒段 10克

烹饪步骤

步骤1/4
长茄子切条，清水淘洗一遍，沥干水分。
步骤2/4
分三次加入玉米淀粉，抓匀，一遍比一遍多，淀粉一定不能少，否则不酥脆。
步骤3/4
油温六成热导入茄子，炸四分钟左右，炸至金黄捞出，等油温升上来快速复炸一遍捞出沥油。
最后一步
锅底留底油，放入麻椒、蒜瓣、葱花、干辣椒段炒香，导入两勺味达美、一勺醋、一小勺耗油、三到四勺白砂糖，转小中小火熬糖色，熬好糖色把茄子倒进去关火，快速颠几下裹上酱汁，出锅洒上白芝麻和香菜。

小贴士

淀粉一定不能少，少了不酥脆，另外不要放盐，否则会很咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-26

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