全麦面包
开了一袋黑全麦粉。消耗完需要花点功夫。把原来一发做的日式吐司方子里的部分吐司粉替换成全麦粉(1:4的量)。口感也是很好的。比纯全麦的口感好很多,至少不卡喉咙。至于指望它减肥的就飘过吧。因为这个吐司还是含油含糖量挺高的
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步骤1/17
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除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机。2档混合材料,2分钟。4档10分钟出粗膜。放盐,混合均匀后加软化好的黄油。先2档混合均匀,转4档,约12分钟出手套膜
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步骤2/17
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手套膜。面团的延展性很好。
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步骤3/17
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再看一下,破口的边缘整齐,无锯齿
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步骤4/17
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揉好的面团称重,分割成6个等重的面团。滚圆
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步骤5/17
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盖上保鲜膜醒面20分钟
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步骤6/17
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面团擀开成长条,约30cm。卷起。面团有点湿的话可以在桌面上撒些干粉
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步骤7/17
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依次做好6个面团
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步骤8/17
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再次擀长,约40cm,卷起
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步骤9/17
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收口,边缘捏紧。
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步骤10/17
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看看卷好的侧面。
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步骤11/17
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依次做好。放入吐司盒内
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步骤12/17
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盖上保鲜膜,放入蒸箱内,开始发酵。(我是自然发酵的,放蒸箱只是因为密封性好一些)大概需要2.5-3h。
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步骤13/17
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发至7-8分满,取出。表面喷水。
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步骤14/17
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烤箱提前预热,180°。吐司盒放入烤箱,中下层,45分钟。8分钟后表面盖锡纸。以免上色过深
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步骤15/17
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时间到,出炉。发的有点高了。
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步骤16/17
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看看内部组织。
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最后一步
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很好看吧。
鲜酵母的爆发力真的比干酵母的好很多。发酵速度也快很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-26
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