小朋友最爱卡仕达馅小面包春游必带

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三月底到四月是最适宜踏青游玩的季节。带馅的面包最适合出游时携带品尝了。而卡仕达馅是所有人都不能拒绝的面包馅。用松软的面团包裹的卡仕达馅更是美味至极。这款面团作为餐包或者包裹其他馅料也是很非常好吃的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

A:老面：顶焙吐司面包粉 200g

、

A:老面：盐 2g

、

A:老面：酵母 1g

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A:老面：水 137g

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面团B：顶焙日式面包粉 235g

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面团B：细砂糖 40g

、

面团B：盐 2g

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面团B：全脂奶粉 10g

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面团B：牛奶 90g

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面团B：冰水 50g

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面团B：老面 162g

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面团B：无盐黄油 28g

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面团B：酵母 3g

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面团B：全蛋液 30g

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卡仕达酱：蛋黄 2个

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细砂糖 45g

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低筋面粉 18

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牛奶 150g

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适量表面装饰：蛋液适量

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杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前一天将老面做好。将A部分中除酵母外的原料混合均匀，静置20分钟，水解。放入酵母搅匀，揉成团，室温发酵30分钟，盖好放入冰箱冷藏发酵12小时。把卡仕达馅做好放入冰箱冷藏备用。
步骤2/12 点击查看大图
室温超过20度，主面团中的面粉、鸡蛋、牛奶和水需提前放到冰箱冷藏2个小时以上。将主面团部分除了黄油的材料混合，加入老面，揉到基本扩展阶段。（不同品牌的面粉吸水性不同，需预留一部分水，看面团的情况决定是否全部加入。）当面团变得光滑，有一定延展性，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，即可以拉出比较薄又不容易破的膜。
步骤3/12 点击查看大图
放入大点的容器中，盖上保鲜膜或者盖子。26-28度发酵40分钟。
步骤4/12 点击查看大图
面团发酵至一倍大。
步骤5/12 点击查看大图
分割成6等份，每个50g左右。室温盖好保鲜膜或者放到有盖子的醒发盒里松弛20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
把提前做好的卡仕达馅从冰箱中取出来。取一个面团压平，用擀面杖擀开排气，擀成椭圆形，包入35-40g卡士达馅。也可提前将馅装进裱花袋，挤上馅。
步骤7/12 点击查看大图
然后把边捏紧（如图）
步骤8/12 点击查看大图
用刮板，从中间切一下，两侧再切一下（如图）
步骤9/12 点击查看大图
放入烤箱或者醒发箱30度发酵60分钟。
步骤10/12 点击查看大图
发酵好后，烤箱上火190度下火180预热。面胚表面刷蛋液，放上杏仁片装饰。
步骤11/12 点击查看大图
将面胚放入预热好的烤箱烘烤15-分钟左右。表面上色，面包底部金黄，面包熟透出炉。
最后一步点击查看大图
出炉后，要立即从烤盘中取出来，放到晾网上晾凉。