肠粉

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肠粉是广式早餐的代表之一，肠粉可以加鸡蛋、猪瘦肉、牛肉、虾仁等。有些地方的肠粉还可以是素菜，茄子、豆角、酸菜、榨菜等。在家做肠粉，需要掌握3个技巧：第一：肠粉专用粉最好选广东老品牌，白鲨石磨肠粉专用粉，这种粉做的肠粉细腻、香滑、柔韧、口感很好。第二：肠粉专用粉100克，需要兑换250克水冷水。搅拌均匀需要静放5分钟，让水和粉，充分融入。第三：肠粉是蒸熟，需要用旺火，通过玻璃盖子，可以看见肠粉有泡凸起来，说明蒸熟。肠粉越薄越香。蒸熟时候，晶莹剔透，用刮板把肠粉刮起来，有皱褶的感觉，这种肠粉是最薄最好吃。如果厚的肠粉是没有皱褶。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

白鲨石磨肠粉专用粉 200克

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猪瘦肉适量

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鸡蛋适量

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香葱适量

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白鲨肠粉专用酱油适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
取500克饮用水，接着倒入白鲨石磨肠粉专用粉，一边搅拌一边倒水，这样很快就溶解。有人先倒白鲨石磨肠粉专用粉，再倒水，这样会成坨。搅拌均匀之后，静放3至5分钟，让水可以充分溶解。
步骤2/8 点击查看大图
猪瘦肉洗净干净，切薄片，生粉、生姜末、盐、油、酱油搅拌均匀。鸡蛋去壳，顺时针搅拌均匀。因为家庭的肠粉机，比较小，如果这个鸡蛋倒入肠粉盘子，会太厚，肠粉就不好吃。
步骤3/8 点击查看大图
我用了二个蒸盘，可以轮流蒸，这样可以节省一半时间，每个，稻田白鹭肠粉机倒入适量的水，放入蒸盘，水煮沸之后，继续蒸空盘30秒，取出。不能冷盘倒入米浆哦。
步骤4/8 点击查看大图
蒸盘用刷子涂抹一层花生油，倒入一层薄薄米浆，接着放肉片、鸡蛋液。
步骤5/8 点击查看大图
放入稻田白鹭肠粉机，用旺火蒸熟，通过玻璃盖，可以看见肠粉上有凸起的气泡，这个时候说明肠粉熟了。肠粉蒸熟只需1分钟左右，一家老小的早餐，也就八分钟就可以做好。
步骤6/8 点击查看大图
取出肠粉的蒸盘，稻田白鹭肠粉机是抽屉式，密封蒸肠粉，不需要开盖，这样可以节省很多电。
步骤7/8 点击查看大图
用刮板紧贴蒸盘，轻轻刮起，肠粉有皱褶，这样的肠粉很薄，很香，很好吃。肠粉装入盘子，加上少许酱油、汆烫好的菜心，肠粉就做好了，用相同的方法，继续把剩余的米浆蒸熟。
最后一步点击查看大图
食材

小贴士

1. 如果你没有肠粉，可以用蒸锅，蒸锅做肠粉比较慢，确定是开盖，或漏气，温度下降快，肠粉蒸熟的时间延长。2.肠粉可以是放牛肉、猪瘦肉、鸡蛋、虾仁、还可以放生菜、菜心、茄子、豆角等。还有一种小朋友吃斋肠粉，我三岁开始吃的肠粉就是斋肠粉，很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-26

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