无糖德国碱水包

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看似高大上的碱水包，在国外是一款非常家常的面包，就像咱们中国的馒头一样。它不同于其它面包的地方，就是有一步泡碱水的步骤。除了这一点，做法比其它面包都要简单，一是面团不需要揉出膜，二是不需要长时间的发酵。对新手宝宝们很友好。在揉面和松弛，整形的过程中都要抑制面团的发酵，如果室温比较高，记得用冰水揉面，松弛的时候也要放冷藏。正因为它做法的不同，碱水包的口感也不同的其它面包，它嚼起来更有韧劲，而且有碱水带来的特殊的香气。我以前是不太喜欢这种口感，但现在又觉得挺朴实有味道的。

食材清单加入采购清单

高粉 250克

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黄油 10克

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盐 4克

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鲜酵母 9克

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冰水（成品面团相对硬一些，注意水的用量） 140克

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烘焙碱(碱水） 10克

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40度的温水（碱水） 250克

、

装饰：玫瑰盐（可有可无）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将所有面团原料放一起揉成光滑的面团。这里注意盐不要直接接触到酵母。因为没有糖和鸡蛋等原料，这个面团非常好揉，也就几分钟，揉到可以拉出厚膜就可以了。
步骤2/9 点击查看大图
面团是比较紧实的，不像吐司面团那么软。如果是温度高的时候，一定要注意面温。揉好的面团滚圆，然后就可以马上分割了。
步骤3/9 点击查看大图
如果喜欢小小的就分割成40克一个，如果喜欢大一点的80克一个。滚圆后整形成长条状松弛15分钟，方便搓长。室温超过20度就放冰箱冷藏。
步骤4/9 点击查看大图
松弛好以后开始搓长，如果感觉搓长时面团回弹比较利害，可以依次先稍稍搓长，然后再从第一根开始搓一次。注意面团的形状。中间鼓两端细。然后把两端交叉。
步骤5/9 点击查看大图
再交叉，然后把两头固定在上面鼓起的两边。然后松弛20分钟到30分钟。喜欢紧实口感的就松弛的时间短一点，喜欢松软点口感的就松弛时间长一点。注意不要松弛太长时间，那样的话就不是碱水包应有的口感了。松弛好拿去冰箱冷冻20分钟左右，冻硬就可以了。这是为了方便一会过碱水。
步骤6/9 点击查看大图
将烘焙碱放入玻璃盆中，倒入40度左右的温水。注意，注意，注意，一定要戴好手套，不要用皮肤直接接触到烘焙碱或碱水。然后把冻好的面团，表面朝下直接放入碱水中，泡15到20秒，取出沥一下水，直接放到铺好油布或油纸的烤盘中。
步骤7/9 点击查看大图
然后用刀片割口，撒上玫瑰盐（海盐），这里的盐做装饰作用，不放也可以，用芝麻代替也可以。
步骤8/9 点击查看大图
碱水包也有多种整形方法，我比较喜欢下面这种胖胖的感觉。
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，中层烤15到20分钟，看上色情况和面团大小调整。烤好后马上出炉，凉透后密封保存。