巧克力花色蛋糕

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巧克力蛋糕有点太腻了，改成一半戚风一半巧克力，然后做个花色美丽一下～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

白醋或柠檬汁少许

、

细砂糖 30g

、

蛋糕胚1：玉米油 20g

、

蛋糕胚1：低筋面粉 40g

、

蛋糕胚1：牛奶 40g

、

蛋糕胚2：细砂糖 10g

、

蛋糕胚2：巧克力 75g

、

蛋糕胚2：黄油 30g

、

蛋糕胚2：低筋面粉 50g

、

蛋糕胚2：牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材
步骤2/14 点击查看大图
蛋糕胚2材料中的巧克力、黄油、牛奶放入碗中，隔水融化巧克力，锅中热水开了之后关火搅拌，继续坐在锅里，以防变凉后发硬不好搅拌。
步骤3/14 点击查看大图
鸡蛋蛋黄蛋清分离，为了省事4个蛋清可以放在一个盆里（无水无油无面粉无蛋黄无蛋壳），蛋黄两两分开。
步骤4/14 点击查看大图
蛋糕胚1的材料倒入一份蛋黄中，面粉要过筛，如果有塔塔粉可以放一丁点，没有就算啦。搅拌成没有面疙瘩的面糊1号。
步骤5/14 点击查看大图
巧克力融化液和过筛的蛋糕胚2所需面粉加入另一份蛋黄中，搅拌均匀，做成面糊2号。这里如果太费力可以坐在热水锅上进行搅拌（小心烫手），注意热水是不烫手的温热状态，否则会烫熟蛋黄。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白加少许白醋打发，期间分三次加入糖，总共打发时间至少要五分钟，一定要到提起打蛋器有硬尖尖的状态。
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分次将一半左右的蛋白加入面糊1号，每次轻轻快速地上下翻拌均匀后再加新的蛋白，我总共分三次加入了一半蛋白霜，做成蛋糕糊1号。
步骤8/14 点击查看大图
剩下的蛋白霜先挑一些到面糊2号里轻轻地快速地上下翻拌均匀。
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加入蛋白拌匀的面糊2号会有一些流动性，再全部加入剩余的蛋白霜内，同样是轻轻地快速地翻拌均匀，做成蛋糕糊2号
步骤10/14 点击查看大图
烤箱中加入一盘水，150度预热烤箱，模具刷油。
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕糊1号和蛋糕糊2号交替倒入模具，用牙签随意的搅搅两种蛋糕糊，使两者边界柔和好看一些。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱150度烤半个小时（水浴烤），然后取出底下的水盘，再160度烤15分钟。
步骤13/14 点击查看大图
出锅～倒扣晾凉～～（后面烤的时间有点长爆皮了，下次全程水浴烤）
最后一步点击查看大图
闻起来非常香～这是内部结构～要是到糊糊的时候桂花好点应该会更好看一些

小贴士

1. 水浴烤可以让蛋糕口感更加湿润，嫌麻烦可以直接160度烤40分钟左右； 2. 巧克力我用的是榛果味的德芙，非常的甜而且可可含量不高，我加了些可可粉还减少了很多很多糖，这里如果用高纯度的黑巧要增加糖量，40g糖口感会更好。 3. 巧克力面糊最好坐在温热的水锅里拌，非常容易变硬。 4. 蛋糕糊可以放入裱花袋里设计花色造型，我这里是懒人做法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-25

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