芋泥抹茶蛋糕卷

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春天的脚步越来越近了，连蛋糕卷都带着一抹春意。午后我做了经典又美味的抹茶蛋糕卷，清新的绿色赏心悦目。馅料我没用传统的淡奶油，因为脂肪含量太高，饱了口福之后就该为身材发愁了，所以，我用了低脂的荔浦芋头。用10克细砂糖调味，用脱脂牛奶调成芋泥；再放上开胃的酸甜山楂糕，一款清新养眼的低脂蛋糕卷就做好了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋糕：鸡蛋 4个

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蛋糕：低筋面粉（蛋糕粉） 45克

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蛋糕：抹茶粉 5克

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蛋糕：牛奶 50克

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蛋糕：玉米油 40克

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蛋糕：蛋白用细砂糖 40克

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芋泥：荔浦芋头适量

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芋泥：细砂糖 10克

、

芋泥：牛奶适量

、

山楂糕适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
荔浦芋头去皮切薄片，大火蒸熟后倒入盆中；一次可多做些，做各种馅料都好吃；
步骤2/23 点击查看大图
用压泥器捣碎，加适量牛奶和少许白糖；糖量可随个人口味调整；
步骤3/23 点击查看大图
牛奶要逐量加入，直到将芋头片捣成只有小颗粒的芋泥；想要更细腻可过筛；搅拌好的芋泥非常粘稠；用不完的可用保鲜膜蒙严入冰箱冷藏保存3日；
步骤4/23 点击查看大图
将山楂糕用花朵模具刻出花朵造型，用量多少可随意；
步骤5/23 点击查看大图
下面来做蛋糕卷，材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、细砂糖、抹茶粉、鸡蛋；
步骤6/23 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆中；
步骤7/23 点击查看大图
蛋黄中倒玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀，无油星；
步骤8/23 点击查看大图
倒入牛奶，用蛋抽充分搅打，直到蛋黄液颜色发浅；
步骤9/23 点击查看大图
将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋糊中，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋糊顺畅地垂落；放一旁备用；
步骤10/23 点击查看大图
蛋清高速打发出鱼眼泡，倒1/3细砂糖；
步骤11/23 点击查看大图
高速打发出白色发泡时，倒1/3细砂糖；
步骤12/23 点击查看大图
高速转中速打出细腻且有明显纹路发泡时，倒剩下的细砂糖；
步骤13/23 点击查看大图
转中低速搅打，蛋白糊更加细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度；
步骤14/23 点击查看大图
取1/3蛋白糊入抹茶蛋黄糊中；
步骤15/23 点击查看大图
用蛋抽翻拌均匀；
步骤16/23 点击查看大图
将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的抹茶蛋糕糊；
步骤17/23 点击查看大图
28*28烤盘里提前铺一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘轻震几下；
步骤18/23 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟；
步骤19/23 点击查看大图
出炉后将蛋糕片从烤盘中拖出，放在晾架上，撕开四周油纸散热；
步骤20/23 点击查看大图
3分钟后翻面，撕去油纸；因为油纸是用过的，所以会有少许皱痕留在蛋糕片上；
步骤21/23 点击查看大图
斜切掉上下两边，抹一层芋泥，在靠近身体的这边码放山楂糕，我铺了3条，在山楂糕之间再填满芋泥，这样卷的时候才不会有空心；
步骤22/23 点击查看大图
从近向远卷起来，封口压在下面，用油纸包裹，在室温下定型15分钟，切件时每切一刀都要将蛋糕刀擦拭干净，以确保切面整齐干净。
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芋泥抹茶蛋糕卷，和春天最搭，低脂营养健康！

小贴士

1. 芋泥中含有大量的牛奶，重量很足，所以多多少少会把蛋糕卷压实，建议24小时内食用完，以保证蛋糕的暄软口感； 2. 芋泥中的糖量随口味添加；也可以用炼乳代替；为了确保低脂健康，不建议放淡奶油，放全脂牛奶或者脱脂牛奶均可； 3. 夹心中的山楂糕可以用其它食材代替； 4. 蛋糕片的烘烤温度和时间，根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整。

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发布于 2021-03-25

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