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春笋炒肉

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俗话说“尝鲜无不道春笋”,竹笋一年四季都有,但是唯有春笋和冬笋的味道最佳。立春之后的笋被称之为春笋,刚刚上市的春笋肉质鲜嫩,清脆爽口,是大自然给人类的最佳回馈。竹笋的美味自古以来就被很多文人墨客称颂。就像著名大吃货兼大文豪苏东坡说春竹笋焖肉,是“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。而近代书画大师吴昌硕也对家乡的竹笋一直念念不忘,宴饮时候更是吟唱“家中常有八珍尝,哪及山间野笋香!” 春笋荤素百搭,食法多种多样,无论是凉拌、煎炒还是炖汤都特别脆嫩鲜美。最知名的春笋吃法就有油焖春笋、春笋炒肉、腌笃鲜等。不过烹调春笋时候要注意,由于竹笋中含有较多的草酸,一定要提前焯水去除其涩味。处理过的春笋再拿来与肉一起炒,春笋本身比较寡味,吸足了肉香味之后味道异常鲜美。接下来我们就一起来看一看这道【春笋炒肉】具体是怎么做的吧?
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、春笋中的草酸含量比较高, 直接炒食会有苦涩味,烹调前可以先在沸水中焯烫一会去除大部分草酸,焯水后的春笋质地更脆嫩, 吃起来也更放心。 2、春笋喜荤,用五花肉炒最香,用腊肉炒别有一番风味,春笋本身比较寡味,吸足了肉香味之后,鲜而爽口,非常下饭。

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发布于 2021-03-25

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