春笋炒肉

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俗话说“尝鲜无不道春笋”，竹笋一年四季都有，但是唯有春笋和冬笋的味道最佳。立春之后的笋被称之为春笋，刚刚上市的春笋肉质鲜嫩，清脆爽口，是大自然给人类的最佳回馈。竹笋的美味自古以来就被很多文人墨客称颂。就像著名大吃货兼大文豪苏东坡说春竹笋焖肉，是“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。而近代书画大师吴昌硕也对家乡的竹笋一直念念不忘，宴饮时候更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香！” 春笋荤素百搭，食法多种多样，无论是凉拌、煎炒还是炖汤都特别脆嫩鲜美。最知名的春笋吃法就有油焖春笋、春笋炒肉、腌笃鲜等。不过烹调春笋时候要注意，由于竹笋中含有较多的草酸，一定要提前焯水去除其涩味。处理过的春笋再拿来与肉一起炒，春笋本身比较寡味，吸足了肉香味之后味道异常鲜美。接下来我们就一起来看一看这道【春笋炒肉】具体是怎么做的吧？

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

春笋 4根

、

猪肉 200g

、

尖椒 2个

、

香菇 2个

、

小米辣 5个

、

大葱 10g

、

姜 10g

、

花生油 15ml

、

料酒 10ml

、

生抽 5ml

、

老抽 10ml

、

蚝油 10g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【春笋炒肉】需要用到的所有食材：首先我们要剥去春笋的外壳，剥春笋的过程很简单，用刀竖着在春笋上划上一刀，深及笋肉，然后用手将笋皮剥去，切掉根部后放入水中清洗干净。再把尖椒、香菇、小米辣和猪肉清洗干净。
步骤2/6 点击查看大图
猪肉切成肉片后放入碗内，加入少许淀粉、料酒和生抽腌制一下。先把春笋、尖椒和香菇切片，再把小米辣切成小圈，大葱切成葱花、姜切成姜丝。锅中加入适量清水大火烧开，将切好的春笋片下入锅中，焯水去除其涩味后捞出沥干水分。
步骤3/6 点击查看大图
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花、姜丝和小米辣小火爆香，下入肉片迅速滑散。
步骤4/6 点击查看大图
炒至肉片变色后倒入老抽和蚝油炒匀，再放入一点点白糖提鲜，翻炒入味后下入香菇片，翻炒至香菇片变软。
步骤5/6 点击查看大图
将笋片下锅后大火翻炒一会，然后加少许热水，盖上锅盖，中火煮2分钟。
最后一步点击查看大图
见汤汁快收完了放入尖椒片，调入盐，大火翻炒几下就好了，香喷喷的一盘春笋炒肉就做好了。

小贴士

1、春笋中的草酸含量比较高，直接炒食会有苦涩味，烹调前可以先在沸水中焯烫一会去除大部分草酸，焯水后的春笋质地更脆嫩，吃起来也更放心。 2、春笋喜荤，用五花肉炒最香，用腊肉炒别有一番风味，春笋本身比较寡味，吸足了肉香味之后，鲜而爽口，非常下饭。

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发布于 2021-03-25

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