蒜苗炒猪肝(川味爆炒)
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步骤1/6
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蒜苗洗干净如图切好
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步骤2/6
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猪肝切薄片,加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制10分钟
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步骤3/6
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蒜切粒,说泡姜切丝,泡椒切段
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步骤4/6
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锅里烧油,冒烟后转大火。注意这个菜全程大火炒。先下花椒5秒后,再下泡椒、泡姜、蒜10秒后下豆瓣酱
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步骤5/6
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豆瓣酱翻炒10秒后下猪肝。猪肝炒10秒左右,把白酒沿着锅边快速倒入(最好白酒,如果没有用料酒),一定是大火炒到猪肝只剩中间指头大未变色时倒入蒜苗。锅稍倾斜,火可能会烧入锅内一秒,这样会更香。
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最后一步
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炒到蒜苗断生小火加入糖,盐调味即可出锅。(已经加了豆瓣酱,加盐时要注意量)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-25
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