青稞苦荞戚风蛋糕
今天换个口味的戚风蛋糕，用青稞苦荞小麦粉做的，口感很棒。
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步骤1/10
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将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄
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步骤2/10
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把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内，搅拌至乳化，呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。筛入面粉。
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步骤3/10
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手动打蛋器划Z字拌至顺滑的蛋黄糊
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步骤4/10
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蛋清内滴入3-4滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发提起打蛋器有直立的小尖角就可以了。
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步骤5/10
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准备混合蛋白和蛋黄糊
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步骤6/10
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取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀
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步骤7/10
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再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内
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步骤8/10
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从底部画J字翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
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步骤9/10
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把蛋糕糊倒入半球戚风模具，轻震几下，震出气泡，放入预热好130度的烤箱下层，烤50分钟
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最后一步
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时间到了，把蛋糕拿出来，震出热气，倒扣放凉脱模。
青稞苦荞小麦粉属于粗粮粉蛋白质含量很低，但是我还是加了一部分玉米淀粉降低筋度，做出来更蓬松。注意翻拌蛋白的手法，从底下往上翻，不要划圈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-24
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