虾饺
虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。虾饺皮白如冰,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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步骤1/7
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肥肉和冬笋切小粒
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步骤2/7
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取3/1虾仁剁成虾泥,剩下的切小粒。
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步骤3/7
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冬笋粒和肥肉粒焯一下水,捏干水分。
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步骤4/7
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虾泥加适量盐搅打出胶,很黏的状态。加入冬笋粒、肥肉粒、虾仁粒和调味品搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
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步骤5/7
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粉中加入4g盐倒入沸水搅拌至没有干粉,倒扣闷5分钟,揉搓成团,再加入猪油揉成光滑的面团。
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步骤6/7
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13克左右的剂子,拍皮,3/1厚,3/2薄。包入馅料捏出褶皱。
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最后一步
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大火蒸5分钟。
①没有猪油可以放植物油。
②面团要用保鲜膜包住,容易风干。
③包的时候小心破皮露馅。
④烫面要用刚煮开的水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-23
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