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无糖欧包，外脆里软恰巴塔

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恰巴塔，一款无糖欧包，外壳酥脆，内心柔软，因其外形像拖鞋一般，也被称之为“拖鞋面包”。含水量高达80+%，所以揉面的时候一开始添加60%水，剩余的水需要分次添加，每一次都要等面团变光滑后，再添加水量，直到加完。最后面温控制在24-26度。独特的小麦香气，脆香的外壳，柔软的内心，超大的发酵气孔都是这款面包独特的魅力！不加糖，超健康！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 160克

、

中筋面粉 40克

、

水（A） 118克

、

鲜酵母 6克

、

水（B） 54克

、

盐 3克

、

橄榄油 6克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除水（B）以外的材料，放入厨师机，3档混合成团。
步骤2/10 点击查看大图
成团后分次加入水（B），约4-5次加完。注意每次少量加入
步骤3/10 点击查看大图
6档面团从烂絮到光滑后，再加入下一次的水量。打好的面团光滑，成团，挂钩
步骤4/10 点击查看大图
打好的面团拉开有薄膜
步骤5/10 点击查看大图
面团放入发酵盒中，折叠整形，28度湿度75%发酵1-1.5H。
步骤6/10 点击查看大图
面团取出，再次轻柔折叠（折叠可让面包体更加立体），继续发酵30分钟。
步骤7/10 点击查看大图
案板撒大量高粉，面团倒扣，表面撒高粉，分割。
步骤8/10 点击查看大图
面团转移到发酵布上，最后醒发20分钟，温度35%湿度80%。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热，设置成蒸汽烘烤模式，220度，将醒发好的面团放入烤箱中。
最后一步点击查看大图
喷3次蒸汽，喷蒸汽可以让恰巴塔面包的外壳更加脆，也有利于面包的膨胀。

小贴士

1、如果没有干酵母，可以换乘2克的低糖酵母。 2、厨师机用3档和6档揉面，根据面团每次成团后，再加水来操作即可。 3、发酵盒需要喷橄榄油，折叠的时候可以手上沾水或者喷油，全程折叠动作需要轻柔。 4、如果烤箱不带喷蒸汽功能，做欧包的话需要配上重石和开水来制造蒸汽。

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发布于 2021-03-23

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