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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉/蛋糕粉 100克

、

玉米油 60克

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 60克

、

白砂糖 60克

、

玉米淀粉 4克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料，蛋清蛋黄分离。
步骤2/11 点击查看大图
60克玉米油加热
步骤3/11 点击查看大图
油温标准，用一根筷子试油温，筷子起泡，油面微微波纹。
步骤4/11 点击查看大图
把热油倒入提前过筛后的低粉中
步骤5/11 点击查看大图
搅拌均匀，直到细滑。
步骤6/11 点击查看大图
倒入60克牛奶，搅拌至豆腐渣样。再加入蛋黄搅拌均匀细腻。
步骤7/11 点击查看大图
电动打蛋器蛋白制作:1☞蛋清+几滴白醋+1克盐+20克砂糖搅拌，2☞加20克糖搅拌，3☞最后再加20克糖+4克玉米淀粉，搅拌到这个样子，不要太过，提起有个尖不掉就可以了，太过会裂开
步骤8/11 点击查看大图
取三分一蛋清倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，倒入剩余的蛋清中，翻拌均匀无色差就可以了。
步骤9/11 点击查看大图
烤盘加水，中下层，140度，上下火一起烘烤70分钟。
步骤10/11 点击查看大图
震出热气，去油纸，放凉。
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成品，目测厚约度5厘米

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-23

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