醋烧鸡 | 酸甜咸香
这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子,吃起来却完全不着“腻”字的边。 醋香溜得最快,酸甜当前调,咸香作余韵,中间是被充分调动起来的肉鲜。 马蹄清甜脆口,与香嫩的鸡肉相对照,口感生趣。 鹌鹑蛋就更妙了,煎出一身虎皮,俨然一个吸汁小能手。
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步骤1/8
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去骨鸡腿肉切成小块,马蹄削皮、对半切开
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步骤2/8
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锅中加入冷水,放入鹌鹑蛋。
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步骤3/8
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水开煮5分钟捞出放入冷水,去壳
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步骤4/8
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锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香,放入鸡腿煎至出油
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步骤5/8
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捞出鸡腿肉,直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮
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步骤6/8
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沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下花雕酒可以用料酒代替,但是香气会差一些
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步骤7/8
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加入生抽、老抽、冰糖,加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀
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最后一步
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加入马蹄,中火一直煮至收汁即可不需要盖盖焖煮,开盖煮有助于醋酸挥发
1、醋入锅,一定要从锅边淋入。
锅边温度高,沿着锅壁下滑,香气才会被完全激发。
与鸡肉烧煮的过程中,全程无需盖盖子,酸香味会变得柔和适口。
2、除了马蹄和鹌鹑蛋,萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-23
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