捞起 | 鲜爽弹牙
捞起也叫捞鱼生,是顺德地区的看家菜。 近年来,捞起发展成为一个广式凉拌菜的新品类,但凡能凉拌的,都能捞。 外地的小伙伴,可以从捞鸡开始做起。 鸡肉咸鲜有味,海蜇爽脆弹牙,在酱料的助力下,咸、甜、酸、香、辣互相交织,绝了!
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步骤1/7
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洋葱、生姜、香葱切成丝、放入冰水中浸泡5分钟辛辣的食材用冰水清洗,既可以去除辛辣的味道,口感也会更脆
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步骤2/7
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香菜、泡椒切段,酸荞头切成薄片备用
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步骤3/7
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鸡腿洗净,隔水蒸10-15分钟,蒸至筷子可轻松插入
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步骤4/7
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晾凉撕成鸡肉丝备用
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步骤5/7
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冰水加入少许盐,放入海蜇浸泡5分钟
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步骤6/7
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碗中放入芥末、糖、泡椒水、蒸鱼豉油,搅拌均匀备用
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最后一步
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放上所有食材,挤入青柑汁、倒入熟食用油和调好的料汁,即可捞起
要是有减脂需求的朋友,可以换成鸡胸肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-23
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