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油酥饼&葱花饼&麻酱饼

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家常饼的口味多变，这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法，这种卷法没难度，也不用记公式，划一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，层次多，外皮酥香内层柔软，真是百吃不厌。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

主面团：中筋面粉 700克

、

主面团：开水适量

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主面团：凉水适量

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油酥：中筋面粉 20克

、

油酥：热油 20克

、

油酥：盐 3克

、

葱花：葱末适量

、

葱花：盐 3克

、

葱花：植物油 10克

、

芝麻酱：芝麻酱适量

、

芝麻酱：盐 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉分2份，一份热和面，一份凉水和面，再揉成一个大面团，盖保鲜膜饧面10分钟；
步骤2/14 点击查看大图
调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠；
步骤3/14 点击查看大图
葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好；
步骤4/14 点击查看大图
芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状；
步骤5/14 点击查看大图
面团分成3份，面团擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀；
步骤6/14 点击查看大图
沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状；
步骤7/14 点击查看大图
封口处及宽边处全部捏严，大头朝下按扁；
步骤8/14 点击查看大图
将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花；
步骤9/14 点击查看大图
依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛；
步骤10/14 点击查看大图
将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐；
步骤11/14 点击查看大图
卷成锥筒状，按扁松弛；
步骤12/14 点击查看大图
将面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径；
步骤13/14 点击查看大图
平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型；
最后一步点击查看大图
翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两面金黄，出锅；

小贴士

1. 面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软； 2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等多种口味的家常饼；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-22

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