老式锅包肉
作为一个东北人,从小到大最爱吃的就是锅包肉
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步骤1/8
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里脊肉切成一元硬币厚度的大片,切好用刀拍一下,然后用清水泡一下,泡出血水,泡好后加少量盐,料酒腌制一会
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步骤2/8
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切配料,葱丝,胡萝卜丝,香菜段,蒜片。我嫌麻烦胡萝卜和香菜没准备
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步骤3/8
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糖醋汁比例要找好,我是用了4大勺的白糖,4平勺米醋,这里注意一下,白醋一定要9度的,不能低于这个度数,放一点盐,一滴老抽调色
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步骤4/8
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最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉,其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水,边抓边看糊的状态,如果干了就一点点加水,稀了就在抓点淀粉,最后加入一点油继续抓,把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。
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步骤5/8
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锅中烧油,油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了,这时候下肉片,肉片慢慢下,等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。
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步骤6/8
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第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸
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步骤7/8
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复炸20-30秒即可,炸到肉露出来的地方呈枣红色,淀粉的地方金黄色。
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最后一步
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炸好肉把油到出,不用加油了,锅里沉底的油就够了,把锅烧热下配料炒,然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘
注意一:抓糊一定抓好,太稀或者太干都不行,加水调节的时候,一定少量少量加。
注意二:第一次炸的时候下肉片要等淀粉定型再动,不要下进去就来回搅。
注意三:我做的是烹汁,炒肉一定要把锅烧热再下料汁,下入后翻几下就出锅,千万不要一直翻没完
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-22
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