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老式锅包肉的做法

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老式锅包肉

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作为一个东北人，从小到大最爱吃的就是锅包肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊 300g

、

土豆淀粉适量

、

白糖 8汤匙

、

米醋 4汤匙

、

料酒少许

、

油适量

、

胡萝卜丝少许

、

葱丝少许

、

姜丝少许

、

蒜片少许

、

老抽 1滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
里脊肉切成一元硬币厚度的大片，切好用刀拍一下，然后用清水泡一下，泡出血水，泡好后加少量盐，料酒腌制一会
步骤2/8 点击查看大图
切配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜段，蒜片。我嫌麻烦胡萝卜和香菜没准备
步骤3/8 点击查看大图
糖醋汁比例要找好，我是用了4大勺的白糖，4平勺米醋，这里注意一下，白醋一定要9度的，不能低于这个度数，放一点盐，一滴老抽调色
步骤4/8 点击查看大图
最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水，边抓边看糊的状态，如果干了就一点点加水，稀了就在抓点淀粉，最后加入一点油继续抓，把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。
步骤5/8 点击查看大图
锅中烧油，油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了，这时候下肉片，肉片慢慢下，等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。
步骤6/8 点击查看大图
第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸
步骤7/8 点击查看大图
复炸20-30秒即可，炸到肉露出来的地方呈枣红色，淀粉的地方金黄色。
最后一步点击查看大图
炸好肉把油到出，不用加油了，锅里沉底的油就够了，把锅烧热下配料炒，然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘

小贴士

注意一：抓糊一定抓好，太稀或者太干都不行，加水调节的时候，一定少量少量加。注意二：第一次炸的时候下肉片要等淀粉定型再动，不要下进去就来回搅。注意三：我做的是烹汁，炒肉一定要把锅烧热再下料汁，下入后翻几下就出锅，千万不要一直翻没完

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-22

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