双色奶卷
据说这甜品还是老佛爷当年喜欢的,不过奶酪魏和茶汤李卖的口味有所不同,不知道她老人家爱的是哪一款,哈哈~ 从外形来看的话,个人还是更喜欢茶汤李的,双色的夹心,看上去口感就更丰富一些,所以我做的时候,也有参考它的造型。 当然,无论是那种形状,做好奶卷最关键的一步,还是得先做出奶香味和酒香味都超足的奶酪
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步骤1/8
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锅里倒入1000g全脂牛奶,煮至冒白雾
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步骤2/8
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加入40g柠檬汁和400g米酒汁,煮至有白色漂浮物,底层液体变澄清
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步骤3/8
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关火静置10分钟,用纱布过滤出奶酪
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步骤4/8
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125g白豆沙和125g红豆沙都整形成长方体,叠在一起
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步骤5/8
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奶酪放入大碗中,用打蛋器打至顺滑
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步骤6/8
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铺在油纸上,擀成薄片(厚约8mm),去掉边缘
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步骤7/8
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奶酪中间放上叠好的豆沙,用奶酪将豆沙包起来
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最后一步
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冷藏30分钟定型,拿出用鱼线切小块即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-22
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