茶树菇煲排骨
忘记在哪里吃过,念念不忘那份鲜美,研究下做法,也是各不相同,无论做法还是口感尽显南北差异,我一直坚信南北各有特色,不喜欢那些互相抨击的言论,要体验江南小调就不能用大盆,要尝尝东北大鹅就不能是客家小菜,要吃煎饼果子那还是天津,所以各有所长,贵在尝鲜。
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步骤1/9
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排骨泡冷水半小时
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步骤2/9
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茶树菇适量,我个人喜欢菌类食物,多放些
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步骤3/9
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冷水焯排骨,捞出
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步骤4/9
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茶树菇焯水捞出,这里说下南北差异,北方喜欢撇血末,留原汤,南方会倒掉原汤,焯水的目的是去除血水和油脂
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步骤5/9
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另起锅,煮沸水,放入姜片,葱,八角,料酒。南北差异2,北方炖排骨调味较多,南方煲汤力求少调味,想起一部电视剧双面胶,男主东北,女主上海,婆婆炖的五花,儿媳说,花椒八角七七八八的都放进去了...充分说明了南北差异
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步骤6/9
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煮沸水放入茶树菇,排骨,西洋参(其实配***参更合适,无奈家里没有了,用的西洋参,西洋参需要配伍才好生津养阴,根据个人体质,我选的麦冬。当然石斛,五味子,沙参,生地都不错,请根据自己体质搭配,不懂可以不加或者学习),麦冬,无花果,盖锅盖炖煮,一次性加够水,我煮了一小时
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步骤7/9
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一小时后,放入胡萝卜,枸杞,少许盐,盖锅盖焖半小时
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步骤8/9
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南方喝不喝汤偶不了解,我个人挺喜欢这种味道
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最后一步
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出锅,口轻直接吃没问题,口重的话可以配个三合油(生抽+醋+香油)蘸食
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-22
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