黑米粢饭团
周末休息和老公闲聊,聊到小时候的早餐,回想当年家门口,很多各式各样的早餐小摊,粢饭团就是其中之一,聊着聊着就想吃了,很是怀念小时候的味道,多年前家门口到处都是好吃的早餐小摊儿,早晨出门路上形形色色的人们,上班的上学的,喜欢吃什么排队买完就走,很是热闹,随着时间推移变迁,早餐店依然很多,但是似乎都不再是记忆中的味道了,饭团依然有卖,已经不愿意再买。 然,既聊至此处,念这一口,想吃了啊,怎么办呢,心情激荡,豪情万丈,一激动把自己送入坑,提议自己折腾起来让大家过瘾吧。于是我俩一拍即合,牵手买材料走起啊!我最喜欢买材料了,买买买……买材料必须是选自己喜欢吃的买吖,嗯~先去买肉松,然后去买咸鸭蛋抠蛋黄……然后……哈哈哈哈☞
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步骤1/16
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糯米、黑米按照2比1的比例搭配,这个比例煮好后米饭软糯程度个人觉得刚刚好,黑米需要提前浸泡4小时以上,或者提前一晚上泡,第二天早上蒸或者煮。糯米一起泡就可以。&、敲黑板,黑米一定一定一定要提前浸泡最少不能低于三小时,建议四小时以上,泡透了才不会硬心。☞ 我这里米的量大概可以做6只大饭团,不需要这么多的,请自行减量。
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步骤2/16
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把需要处理的材料,该剁碎剁碎,该去皮去皮,该剥壳抠蛋黄的剥壳抠蛋黄。&、由于上次直接买的咸蛋黄,嫌弃口感不好不香,蛋黄不咸没有油,所以这次我买了整只的咸鸭蛋来剥咸蛋黄,这个蛋黄有腌制出油,相对也比单纯的咸蛋黄咸一些,香一些,喜欢吃咸鸭蛋的人,包裹在粢饭里会觉得很好吃,抠完蛋黄剩余的蛋白我用来做了另外一道快手菜,'咸蛋白豆腐' 很好的给咸蛋白安排了去处。完全不浪费。
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步骤3/16
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油条是剪是切不重要,重要的是弄成图片这样↑以后小火慢炸,炸到酥脆,捞起来掂下漏勺能听到咔咔咔的脆响,上手一捏就碎的酥脆感,这样就可以了(小心烫手),捞起来控油以后倒在吸油纸上再吸吸油,感受一下放凉还是酥脆的哦。老油条就完成啦!备用。
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步骤4/16
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里脊肉(鸡肉)煎熟备用。
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步骤5/16
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泡好的米可以选择蒸或者煮的方式:蒸:蒸屉上铺上纱布,把米均匀平铺在纱布上,隔水蒸熟即可。煮:用电饭煲按煮饭键煮熟,但是要注意一点,水需要少放一些,因为米浸泡过了吸水量会减少,粢饭团米饭不能太烂,太烂不好包,也影响口感,用煮饭方法就需要减少水量。
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步骤6/16
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内馅食材全部准备完毕。
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步骤7/16
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工具:手套、竹帘、和卷帘大小差不多的保鲜膜一张、饭团包裹纸。
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步骤8/16
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均匀平铺一层黑米饭,然后把你喜欢吃的一切铺在中间。
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步骤9/16
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图片所示☞上下提起往中间合,然后交错均匀使力压合紧实,左右两端,分别借着保鲜膜包裹往中间塞合一下,就卷好啦。
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步骤10/16
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转移到包装纸上,卷好即可。❤️该死的仪式感,☞颜值走向,不讲究的上一步包完就可以,套个保鲜袋就可以吃了。一样香好嘛!
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步骤11/16
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啊啊啊~卷好啦!
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步骤12/16
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6个 粢饭团完成
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步骤13/16
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成品
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步骤14/16
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成品
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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开吃,太好吃啦!
敲黑板:
1.黑米必须要提前浸泡。不要侥幸,必须要提前浸泡。必须!
2.糯米可以和黑米一起泡,顺便给糯米上下颜色,煮完饭颜色基本就一致了。
3.黑浸泡好以后,用煮法法别忘记水量减少一些。
4.因为上海人喜欢吃带点儿甜味的食物,所以这里我准备了一点点糖,少加一点点,吃的时候米饭会有一丝丝甜味,回味很好,不需要多放。当然不喜欢的就不加按自己想法来即可。
5.饭团好吃要领,只要米饭蒸得口感好就足够了,至于里面包裹什么并不拘泥,只要遵循一个原则“投放自己喜欢吃的”那就都是好吃的饭团,根据自己口味喜欢来就好,灵活机动,随心而走!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-22
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