黑米粢饭团

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周末休息和老公闲聊，聊到小时候的早餐，回想当年家门口，很多各式各样的早餐小摊，粢饭团就是其中之一，聊着聊着就想吃了，很是怀念小时候的味道，多年前家门口到处都是好吃的早餐小摊儿，早晨出门路上形形色色的人们，上班的上学的，喜欢吃什么排队买完就走，很是热闹，随着时间推移变迁，早餐店依然很多，但是似乎都不再是记忆中的味道了，饭团依然有卖，已经不愿意再买。然，既聊至此处，念这一口，想吃了啊，怎么办呢，心情激荡，豪情万丈，一激动把自己送入坑，提议自己折腾起来让大家过瘾吧。于是我俩一拍即合，牵手买材料走起啊！我最喜欢买材料了，买买买……买材料必须是选自己喜欢吃的买吖，嗯~先去买肉松，然后去买咸鸭蛋抠蛋黄……然后……哈哈哈哈☞

食材清单加入采购清单

糯米 360克

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黑米 180克

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油条 1根

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火腿肠 6根

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肉松按喜好放

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榨菜碎 80克

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熟咸蛋黄 6个

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鸡肉里脊肉 6串

、

糖按喜好放/不放

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
糯米、黑米按照2比1的比例搭配，这个比例煮好后米饭软糯程度个人觉得刚刚好，黑米需要提前浸泡4小时以上，或者提前一晚上泡，第二天早上蒸或者煮。糯米一起泡就可以。&、敲黑板，黑米一定一定一定要提前浸泡最少不能低于三小时，建议四小时以上，泡透了才不会硬心。☞ 我这里米的量大概可以做6只大饭团，不需要这么多的，请自行减量。
步骤2/16 点击查看大图
把需要处理的材料，该剁碎剁碎，该去皮去皮，该剥壳抠蛋黄的剥壳抠蛋黄。&、由于上次直接买的咸蛋黄，嫌弃口感不好不香，蛋黄不咸没有油，所以这次我买了整只的咸鸭蛋来剥咸蛋黄，这个蛋黄有腌制出油，相对也比单纯的咸蛋黄咸一些，香一些，喜欢吃咸鸭蛋的人，包裹在粢饭里会觉得很好吃，抠完蛋黄剩余的蛋白我用来做了另外一道快手菜，'咸蛋白豆腐' 很好的给咸蛋白安排了去处。完全不浪费。
步骤3/16 点击查看大图
油条是剪是切不重要，重要的是弄成图片这样↑以后小火慢炸，炸到酥脆，捞起来掂下漏勺能听到咔咔咔的脆响，上手一捏就碎的酥脆感，这样就可以了（小心烫手），捞起来控油以后倒在吸油纸上再吸吸油，感受一下放凉还是酥脆的哦。老油条就完成啦！备用。
步骤4/16 点击查看大图
里脊肉（鸡肉）煎熟备用。
步骤5/16 点击查看大图
泡好的米可以选择蒸或者煮的方式:蒸:蒸屉上铺上纱布，把米均匀平铺在纱布上，隔水蒸熟即可。煮:用电饭煲按煮饭键煮熟，但是要注意一点，水需要少放一些，因为米浸泡过了吸水量会减少，粢饭团米饭不能太烂，太烂不好包，也影响口感，用煮饭方法就需要减少水量。
步骤6/16 点击查看大图
内馅食材全部准备完毕。
步骤7/16 点击查看大图
工具:手套、竹帘、和卷帘大小差不多的保鲜膜一张、饭团包裹纸。
步骤8/16 点击查看大图
均匀平铺一层黑米饭，然后把你喜欢吃的一切铺在中间。
步骤9/16 点击查看大图
图片所示☞上下提起往中间合，然后交错均匀使力压合紧实，左右两端，分别借着保鲜膜包裹往中间塞合一下，就卷好啦。
步骤10/16 点击查看大图
转移到包装纸上，卷好即可。❤️该死的仪式感，☞颜值走向，不讲究的上一步包完就可以，套个保鲜袋就可以吃了。一样香好嘛！
步骤11/16 点击查看大图
啊啊啊~卷好啦！
步骤12/16 点击查看大图
6个粢饭团完成
步骤13/16 点击查看大图
成品
步骤14/16 点击查看大图
成品
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
开吃，太好吃啦！

小贴士

敲黑板: 1.黑米必须要提前浸泡。不要侥幸，必须要提前浸泡。必须！ 2.糯米可以和黑米一起泡，顺便给糯米上下颜色，煮完饭颜色基本就一致了。 3.黑浸泡好以后，用煮法法别忘记水量减少一些。 4.因为上海人喜欢吃带点儿甜味的食物，所以这里我准备了一点点糖，少加一点点，吃的时候米饭会有一丝丝甜味，回味很好，不需要多放。当然不喜欢的就不加按自己想法来即可。 5.饭团好吃要领，只要米饭蒸得口感好就足够了，至于里面包裹什么并不拘泥，只要遵循一个原则“投放自己喜欢吃的”那就都是好吃的饭团，根据自己口味喜欢来就好，灵活机动，随心而走！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-22

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