牛奶荞麦馒头
我家早餐一般是粥、米粉和面条轮着来。吃粥的时候,我就会提前一天晚上做点馒头、包子什么的,第二天热一下就可以。今天做了几个牛奶荞麦馒头,看着灰扑扑的,没想到吃起来挺好吃的。这次面粉中只加了油,没有加糖,但蒸出来的馒头嚼起来有自然的面粉香味和甜味。虽然有荞麦在里面,但口感一点也不粗,很好吃。
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步骤1/13
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称量好面粉。我一次做一锅7个,220克粉,做包子的话就200克粉。
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步骤2/13
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面粉中加入酵母拌匀,然后倒入油,一边倒牛奶,一边用筷子划圈圈搅成面絮。
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步骤3/13
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然后揉成一个光滑的面团,盖上发酵。
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步骤4/13
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面团发酵到2-2.5倍大,疏松的蜂窝组织。
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步骤5/13
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案板上撒一点干粉,将发酵好的面团取出,反复折叠按压排气。
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步骤6/13
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切一团看看,没有明显气孔。
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步骤7/13
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将面团分成若干份,盖上静置10分钟。我一般一锅做7个。
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步骤8/13
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取一个小面团,用手掌根部反复折叠搓揉。我是揉100下,这样蒸出来的馒头没有空泡,表面光滑。
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步骤9/13
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揉好的面团搓圆整好形,盖上醒发一会。
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步骤10/13
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醒发到1.5倍大。然后烧开水,蒸15分钟,关火焖3分钟再开盖。
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步骤11/13
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松软好吃,淡淡的奶香和麦香,一点也不粗。
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
1、不同牌子的面粉吸水率不一样,我一般粉和水的比例在100:55-60左右,揉好的面团要和耳垂一样软,这样做出来的馒头比较松软好吃。
2、面粉中加一点油,要没有明显味道的油,最后蒸出来的馒头会比较光亮一些。
3、馒头一定要揉到位,最后蒸出来的表面才光滑没有空泡。
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发布于 2021-03-21
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