牛奶荞麦馒头
我家早餐一般是粥、米粉和面条轮着来。吃粥的时候，我就会提前一天晚上做点馒头、包子什么的，第二天热一下就可以。今天做了几个牛奶荞麦馒头，看着灰扑扑的，没想到吃起来挺好吃的。这次面粉中只加了油，没有加糖，但蒸出来的馒头嚼起来有自然的面粉香味和甜味。虽然有荞麦在里面，但口感一点也不粗，很好吃。
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步骤1/13
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称量好面粉。我一次做一锅7个，220克粉，做包子的话就200克粉。
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步骤2/13
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面粉中加入酵母拌匀，然后倒入油，一边倒牛奶，一边用筷子划圈圈搅成面絮。
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步骤3/13
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然后揉成一个光滑的面团，盖上发酵。
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步骤4/13
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面团发酵到2-2.5倍大，疏松的蜂窝组织。
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步骤5/13
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案板上撒一点干粉，将发酵好的面团取出，反复折叠按压排气。
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步骤6/13
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切一团看看，没有明显气孔。
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步骤7/13
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将面团分成若干份，盖上静置10分钟。我一般一锅做7个。
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步骤8/13
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取一个小面团，用手掌根部反复折叠搓揉。我是揉100下，这样蒸出来的馒头没有空泡，表面光滑。
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步骤9/13
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揉好的面团搓圆整好形，盖上醒发一会。
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步骤10/13
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醒发到1.5倍大。然后烧开水，蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
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步骤11/13
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松软好吃，淡淡的奶香和麦香，一点也不粗。
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
1、不同牌子的面粉吸水率不一样，我一般粉和水的比例在100：55-60左右，揉好的面团要和耳垂一样软，这样做出来的馒头比较松软好吃。
2、面粉中加一点油，要没有明显味道的油，最后蒸出来的馒头会比较光亮一些。
3、馒头一定要揉到位，最后蒸出来的表面才光滑没有空泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-21
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