咸味鲜奶牧场土司,柔软超拉丝!
吴克己老师的经典配方,根据自己需求做了调整,柔软拉丝,淡淡的咸,不甜腻!大水量,开始揉面会粘手,手套膜后比较好操作。
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步骤1/17
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所有材料(除黄油外)一起放入厨师机桶
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步骤2/17
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搅拌至可以拉出有韧性的粗膜,扯开破洞边缘锯齿状
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步骤3/17
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放入软化好的黄油
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步骤4/17
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继续搅拌面团至能拉出薄而韧的手套膜
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步骤5/17
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整理好面团第一次发酵
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步骤6/17
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发酵至两倍大,手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷
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步骤7/17
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发酵好的面团放在案板上轻轻排气,平均分割成6份,滚圆,静置15分钟
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步骤8/17
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小面团用擀面杖从中间一上一下擀成牛舌型
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步骤9/17
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翻面,下面稍微拉扯薄便于粘合,从上向下卷起,捏紧收口,盖保鲜膜静置15分钟
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步骤10/17
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松弛好的面卷第二次擀长
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步骤11/17
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翻面,卷起
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步骤12/17
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收口朝下,同一个方向放入土司盒
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步骤13/17
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土司盒放在烤箱中,放一碗热水发酵至8分满
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步骤14/17
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烤箱提前预热,上火160,下火180度烤30分钟,上色及时加盖锡纸
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步骤15/17
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出炉后稍微震一下,平放晾凉,不然会缩腰哦!
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步骤16/17
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凉至手温时密封保存。
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最后一步
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拉丝非常棒
1、每个人都烤箱温度不同,请根据自家烤箱脾气调节,温度和时间仅供参考。
2、面粉吸水性不同,请预留液体量,酌情添加。夏季高温,揉面注意控制面温,可以采用水合法,液体部分可以冷藏后使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-21
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