艾草青团豆沙馅儿/咸蛋黄肉松馅

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春天、我们这里习惯吃艾玛、也是很多人说的艾糍粑或者青团#春天的味道#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

青团皮

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糯米粉 1000克

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澄粉 100克

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艾草 200克

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白糖 15克

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玉米油适量

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水适量

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咸蛋黄肉松馅

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咸蛋黄 6个

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肉松 360克

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沙拉酱适量

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红豆馅 500克

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粘米粉 100克

、

食用小苏打适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜艾草只要嫩叶子
步骤2/13 点击查看大图
艾草冷水下锅煮、同时放适量的小苏打进去一起煮、使艾草更翠绿
步骤3/13 点击查看大图
水开后煮10分钟、捞起来泡一个小时左右
步骤4/13 点击查看大图
泡艾草的时候可以来准备粉类、澄粉和粘米粉各100克、糯米粉两包、我喜欢用三象这个牌子
步骤5/13 点击查看大图
咸蛋黄6个、放烤箱里烤熟即可、豆沙馅我买的是现成的也分成大概20克左右一个、海苔肉松也是买现成的、咸蛋黄碾碎加入海苔肉松和适量沙拉酱混合均匀，手捏成团就可以了，也分成大概20克左右一个
步骤6/13 点击查看大图
粉类和白糖全部混合、艾草加适量清水搅打成泥，打的时候放一点点食用小苏打进去一起搅拌。倒出来和粉类一起和起来、和成团、这个时候的面团是很散的没有韧劲、没有关系
步骤7/13 点击查看大图
手都是面团没法拍照、硬面团分两个小剂子出来摁扁放锅里煮熟、然后重新再放回硬面团搓揉、慢慢揉就变成一个韧性好的面团
步骤8/13 点击查看大图
面团揉好、分成大概40克一个小剂子滚远、中间搓一个洞两边捏开来，就可以包馅
步骤9/13 点击查看大图
如果做不快面剂最好是称一个捏一个、大面团要用保鲜膜盖着、防止风干、图片上就是捏不快、风干面团表面、导致面团团不好
步骤10/13 点击查看大图
做的咸蛋黄肉松馅的、满口香味
步骤11/13 点击查看大图
这是红豆沙馅的、一边包一遍蒸、厨房都是艾草香味
步骤12/13 点击查看大图
特意留几个剂子蒸熟、用玉米油搓开包花生白糖馅的、我们这边很喜欢这个馅、刚烤熟的花生去衣碾碎加入白糖混合、外皮软糯、内陷香脆甜的、口感特别丰富
最后一步点击查看大图
刚出炉的艾草团子用花生油或者玉米油刷一下、面皮不会风干变硬、如果一次做得多想要保存就要刚包好馅的时候生胚状态放进去急冻室、下次想吃拿出来直接蒸熟就好