纯手工自制蒿子糍粑

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又到了吃蒿子粑粑的时节，今年我决定不用糯米粉做，用糯米和蒿子草做糍粑。纯手工制作的糍粑，有一丢丢的颗粒感，感觉味道更好，

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 900克

、

鼠曲草 250克

、

碱 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这是鼠曲草，俗称清明花，和新鲜的艾草一样，都可以用来做长沙人说的蒿子粑粑。在网上买的鼠曲草，质量非常好，感谢万能的淘宝，给我节约了不少的时间，但是我又失去了一次户外的机会，少了一些亲自采摘的乐趣
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将新鲜的鼠曲草洗干净后，烧一大锅水，水开后，放入5克食用碱，把鼠曲草焯水后，马上放入冷水中，然后挤干水分。放碱是一方面能去除草的涩味，另一方面能保持鼠曲草的翠绿，焯水后立马放入冷水中也是为了保持鼠曲草的翠绿色。
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将焯水后的鼠曲草加入适量的冷水，用料理机打碎，然后把水挤干，放置一旁备用。因为我是用蒸熟了的糯米来做，其本身有水分，所以要把水挤干。
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这么翠绿的蒿子水当然不能浪费啦，之后我还用它和糯米粉做蒿子粑粑的。
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糯米提前泡水6小时以上，我是头天晚上把米泡了。这次忘记拍图片了，用的是我之前的菜谱'漂亮的五彩盒子'中的图片。
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把泡好水之后的糯米蒸熟，需要蒸30分钟左右。这个图片也是我之前的。
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将蒸熟的糯米和挤干水分的鼠曲草混合，然后就开始体力劳动啦。在一般人的概念中，糍粑需要专门的舂米的设备来捶打的，因为条件限制，我们用揉面的方法，反复搓揉，只是比较费力一点，大概需要搓揉半小时，这种体力活交给老公就好了糯米越揉越粘手，需要全程带手套哦。
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搓揉好的糍粑取一小块，搓圆
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压扁
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全部做好啦，有24块。
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平底锅内放稍许油，把糍粑放入锅中，用小火煎
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煎至两面金黄就好了
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撒点白糖，享受好吃的蒿子糍粑啦
最后一步点击查看大图
还用糯米粉做了一些蒿子粑粑。

小贴士

1.糯米蒸熟了以后，粘性很大，把糯米揉搓的过程是一个体力活尽管给给老公吧，让他也参与美食的制作，其实也还不错。 2.糯米蒸熟了以后，粘性很大，所以全程需要带手套。 3.吃不完的糍粑，第二天就会变硬，放入冰箱冷冻保存，或者用冷水泡着，但是要注意换水。

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发布于 2021-03-21

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