食之油而不腻,鲜味可口,一直吃一直爽的一道菜
无菜不蒸,排骨也不例外。排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质,采用“蒸"的烹饪方式,可以最大限度地保护它的营养成分。 蒸排骨是非常家常的一道菜,每个家庭每个人做出来都会有它独特的味道,因为每个人的手法不同,当然,我做出来的也会有属于我自己的味道。说到蒸排骨,妈妈的手艺简直没得说,她每次做出来都是一上桌就被一抢而空,那香气十足,鲜嫩多汁的口感真是让味蕾充满惊喜。 相对于妈妈做的排骨,我做的就有点儿塞牙了。这不,今天娃又馋蒸排骨,赶紧发微信问妈妈秘诀?妈妈告诉我,蒸排骨千万不要做这一步,否则,就会画蛇添足,蒸出来的排骨肯定不好吃。于是,我按照妈妈说的做法半信半疑地蒸了一盘,还选择用了酸梅酱、姜末来调味,替换了妈妈经常用的豆豉、蒜末两种调料,没想到这样做出来的效果真的特别清爽嫩滑,一点儿也不柴,而且酸甜中带着一点辛香,特别好吃!特别开胃!忍不住拿起手机,拍了张美美的图片分享给妈妈,配文:“酸梅酱蒸排骨!美味0负担,尤其是酸梅酱那温和的果酸香甜味,让人回味无穷,啧啧~”。 难怪以前做得不好吃,原来是多了这一步。今天,我把详细做法分享出来,您也跟着试试吧。
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步骤1/9
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买回来的排骨清洗干净,斩成小块,沥干水分备用。我最经常买的前排,骨骼相对粗大些,但肉质细嫩,口感好,孩子喜欢吃 。
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步骤2/9
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准备一个干净的碟,将排骨放入碟中。
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步骤3/9
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往排骨中加入姜末、盐、料酒,拌匀。
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步骤4/9
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倒入酸梅酱,生抽,再次拌匀。
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步骤5/9
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撒上淀粉,淋入芝麻油,然后用手抓均匀,没错!要用手才能够抓均匀,再就是铺平整个碟子,将排骨分布均匀,腌制30分钟入味,中途可以给排骨翻翻身,让排骨腌制得更加入味。
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步骤6/9
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锅中放入足量的清水,水沸后将排骨放入。
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步骤7/9
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盖上锅盖,用中火蒸15分钟至排骨熟。其实我平时是用不锈钢碟子蒸的,水开后放入排骨,蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看,我用了一个薄一点的陶瓷碟,蒸了15分钟左右。嘻嘻~
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步骤8/9
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掀开锅盖,取出蒸好的排骨。
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最后一步
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撒上葱花,这道简单又开胃的酸梅酱蒸排骨就做好了~
1.做蒸排骨不需要给排骨焯水,而是腌制后直接生蒸,这样既锁住了排骨的味道,蒸出来的口感也会更加嫩滑。
2.蒸排骨的调料尤其重要,我选择用姜末与酸梅酱搭配做调料,姜醒味,酸梅醒胃,也可以使用新鲜的梅子代替酸梅酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-20
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