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闽南春菜焖饭 | 春分节气食谱

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在闽南，咸口焖饭是很常见的一道主食，而且讲究荤素搭配。荤类食材常用海蛎干、虾仁干、干贝等沿海特产，一年四季都有；素类食材则会根据节气灵活变换，比如春分前后，春菜、白萝卜等经常作为主角出现在这道主食中~ 今天刚好春分，走壹就跟大家分享下这道家乡菜，春菜焖饭~ 关于锅具的选择，为了zui大程度地锁住水分和蔬菜的鲜味，我比较推荐用北鼎焖炖锅。以前也用电饭煲做过，但风味容易随蒸汽流失。前段时间老妈推荐我用这款锅，试了确实很赞，果然下厨还是得听老师傅的~锅整体比较厚重，受热很均匀。我zui心水它锅盖的凝水凸点设计，这设计太聪明了，太适合做这类焖饭了，不用多加水，水分会自动循环，风味就不会随蒸汽流失了~ 希望这期你们也会喜欢，春分吉祥~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

（2人份） -------

、

春菜-一把

、

大米（泡20min，沥干）-2人份

、

香菇干（小个头）-8个

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虾仁干-一把

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螺肉干-一把

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鱿鱼干-一把

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红葱头（买不到可用洋葱替代）-3个

、

青豆-1把

、

胡萝卜-半根

、

生抽-10ml

、

老抽-1.25ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来张成品图。
步骤2/11 点击查看大图
一、备菜：① 香菇干、虾仁干、螺肉干、鱿鱼干洗净，加清水泡发后沥干（泡发的水不要倒掉，后面有用）；
步骤3/11 点击查看大图
② 春菜洗净切小段、胡萝卜切丁；
步骤4/11 点击查看大图
③ 红葱头切片、香菇干切丝；④ 大米洗净，泡20min，沥干。
步骤5/11 点击查看大图
二、锅中热油，下红葱头，小火炒至金黄，即为'葱头油'，这是闽南做焖饭很常见的佐料哦~倒出备用。
步骤6/11 点击查看大图
三、不用洗锅，直接重新下油，下香菇干、虾仁干、螺肉干和鱿鱼干，炒香；再下青豆和胡萝卜丁，炒香。
步骤7/11 点击查看大图
四、加入生抽和老抽，再稍微翻炒下，关火。
步骤8/11 点击查看大图
五、将洗好的大米倒入焖炖锅中，大米铺底，其他食材在上，倒入刚才泡发用的水，用量和平时煮饭一样即可，不够可用清水补足。
步骤9/11 点击查看大图
六、盖上锅盖，开中火煮至上汽，之后转小火慢煮9-10分钟，关火，继续焖10分钟。
步骤10/11 点击查看大图
七、焖饭的同时，炒下春菜：锅中热油，下春菜炒至8成熟，备用。
最后一步点击查看大图
八、此时焖饭也好了，将炒好的春菜倒入米饭中，淋上葱头油（用量自己控制），拌匀，一道美味又有节气特色的闽南家常菜就做好啦~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-20

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