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香椿油泼面的做法

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香椿油泼面

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香椿摇摇晃晃的伴着春风来了，就知道春天到了。西北风味的一道春饭，对于西北大地漫长冬季，香椿更为稀罕。热油泼到香椿面码上，“呲”的一声，春的气息扑面而来。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

香椿芽 100g

、

生抽香醋各四汤匙

、

刀削面，宽面 400g

、

秦椒辣椒面 20g

、

大料两个

、

香叶，花椒少许

、

菜籽油，一汤勺（非汤匙）

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
香椿洗净；
步骤2/5 点击查看大图
沸水将香椿焯熟，出锅厚用凉水浸泡，可保持香椿新绿颜色；切碎待用。
步骤3/5 点击查看大图
煮面条，刀削面，宽面均可，一般北方菜市场面条小铺都有仿手擀的宽面和刀削。如果实在没有也可买如图的成品干面条（味道可能就欠缺一些了）
步骤4/5 点击查看大图
菜籽油，大料两颗，花椒一汤匙，香叶两片。冷油冷锅放香料，油热有香气便可滤掉调料，油泼香椿及辣椒粉。
最后一步点击查看大图
将晾凉的香椿切碎，码在面上，撒少许秦椒粉（或二荆条辣椒粉）两汤匙生抽，一汤匙醋（随口味不同而增减）；这两种辣椒粉泼油后香而不香而不辣。不会打搅香椿的气息。

小贴士

辣椒粉一定要秦椒或二荆条辣椒粉。菜籽油香过花生油；文中汤匙和汤勺的区别千万别忽略哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-20

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