香椿油泼面
香椿摇摇晃晃的伴着春风来了,就知道春天到了。西北风味的一道春饭,对于西北大地漫长冬季,香椿更为稀罕。热油泼到香椿面码上,“呲”的一声,春的气息扑面而来。
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步骤1/5
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香椿洗净;
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步骤2/5
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沸水将香椿焯熟,出锅厚用凉水浸泡,可保持香椿新绿颜色;切碎待用。
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步骤3/5
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煮面条,刀削面,宽面均可,一般北方菜市场面条小铺都有仿手擀的宽面和刀削。如果实在没有也可买如图的成品干面条(味道可能就欠缺一些了)
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步骤4/5
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菜籽油,大料两颗,花椒一汤匙,香叶两片。冷油冷锅放香料,油热有香气便可滤掉调料,油泼香椿及辣椒粉。
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最后一步
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将晾凉的香椿切碎,码在面上,撒少许秦椒粉(或二荆条辣椒粉)两汤匙生抽,一汤匙醋(随口味不同而增减);这两种辣椒粉泼油后香而不香而不辣。不会打搅香椿的气息。
辣椒粉一定要秦椒或二荆条辣椒粉。
菜籽油香过花生油;
文中汤匙和汤勺的区别千万别忽略哦~
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发布于 2021-03-20
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