『入口难忘』鲜香销魂的红烧鱼籽
我的故乡在江苏,一块漂浮在水上的土地。 作为枕水人家,最常吃的便是各种鱼虾。 记得小时候外婆常常烧鱼籽及鱼杂,在过去,像这样的下脚料比鱼还要便宜。 焖烧酥烂入味的鱼籽散发出诱人的香味,伴着水蒸汽一起飘出锅盖。 我这只馋猫只要走到巷口就能闻到,好兴奋地加快脚步飞奔,任沉重的书包颠打我背脊。 现在回想起来,真快活。 :-D 『红烧鱼籽』有一种其他任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。 挖起一勺放入口中,鱼籽口感绵密,微微粘牙,咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开,鲜香四溢,越嚼越香。 有邻居家的婆婆说:小囡囡不要吃哦,吃了鱼籽不识数的。 我瞪大眼睛,甩开腮帮子更加使劲大口咀嚼着咸香鲜醇的鱼籽,扒着蓬松喷香的白米饭, 心想:为了这一口,就让我一辈子不识数吧。 数字是识得的,倒是数学,果真差得很啊。 :-D
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步骤1/7
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鱼市买回来的新鲜鲤鱼籽,很大的完整一块,老板帮忙去掉了黑膜和鱼油,只留有一层白色薄膜,不要撕掉,撕掉就散了。买回来小心洗净,去除表皮杂质,倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。
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步骤2/7
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热锅入油,油烧至5成热时,入葱姜蒜、干辣椒,中火炒香,倒入开水。
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步骤3/7
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入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋,入鱼籽。
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步骤4/7
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大火烧开后转中火,盖锅盖,炖烧30分钟,直至汤汁收干只剩1/3。中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了,可以再加开水。品尝味道,酌情加盐和胡椒粉。
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步骤5/7
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盛鱼籽入盘,转最大火收汁,可以丢入一些葱花、芫荽提香。浇在鱼籽上。
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步骤6/7
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酥香鲜美,口感绵密,颗粒感明显。
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最后一步
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我离开家的那一天,爸爸用剩下的做了鱼籽炒饭。:-D
01.鱼籽的清洗:在烧之前尽量不要将鱼籽弄散,不然会损失很多。
可以先将鱼籽浸入满盆的清水中,然后水龙头开细流缓缓沿边流动,一边将污浊的水倒出,一边流入干净的水,直至水质清澈,污秽和腥气去除。
02.鲤鱼籽比较大块,大概有800g左右。也可以用鲫鱼籽、鲈鱼籽等,或者鱼泡鱼杂来做。
03.如果用鱼泡,记得先戳破放气,不然它会发脾气(气炸)。
04.鱼籽洗净不会有腥味,不需要提前焯水。焯过水的会影响颗粒感。
如果实在担心,就小心焯水别弄散了。冷水下锅,加一些白酒或黄酒,水沸后转中火,沸腾2分钟后漏勺捞出。
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发布于 2021-03-20
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