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蛋奶爆头吐司的做法

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蛋奶爆头吐司

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参考可心yk的爆发力超强的鸡蛋吐司，因为家里买的鸡蛋碎了，蛋黄含量比较高，爆头的确很厉害。配方为两个450g吐司模具。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 560g

、

耐高糖酵母 5g

、

鸡蛋 240g

、

清水 100g

、

主面团

、

奶粉 20g

、

细砂糖 60g

、

黄油 30g

、

盐 6g

、

清水 10g

、

耐高糖干酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
原方要求240g全蛋液，我用了50g一个的鸡蛋，六个蛋黄加蛋清一共240g
步骤2/7 点击查看大图
主面团用厨师机搅拌均匀，装盆，没有放入冰箱（我用的带盖不锈钢盆）冷藏一晚。
步骤3/7 点击查看大图
第二天早上起来，取出发酵好的面团，加入主面团的材料，除湿机两个程序揉成光滑的面团，最好是有能出膜，看上去面团光滑。
步骤4/7 点击查看大图
排气、分割、整形、擀卷、二次发酵。以前看很多老师写的菜谱都是发酵八分满九分满，我因为打了个瞌睡就发过头了，冒出了模具。
步骤5/7 点击查看大图
因为家里的新良面粉只剩了200克，剩下的360克用的这个牌子的面粉，第一次用，感觉还行吧！
步骤6/7 点击查看大图
烤箱中下层，上管165℃，下管190℃预热，烘烤45分钟，10分钟加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉后脱模放至室温，表层比较脆，内部组织还是很柔软。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-19

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