脆皮五花肉，超脆！

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很小的时候跟家人在酒店吃过一次，蘸一点白糖，上面脆脆的，中间又带有一点点的油脂，下面又是瘦肉，三种不同的口感加上糖在嘴中神奇般的合在了一起。流连忘返，从此对它印象特别深。但造化弄人，小时候想再吃就一直吃不到，以为这辈子都将和它错过。。好在念念不忘，必有回响！终于无意间在茶餐厅看到了它，才知道它叫烧肉！最近制作它的人越来越多，也知道了它还有另外一个名字叫脆皮五花肉，所以就想试试看这个我小时候一直心心念的烧肉原理其实很简单，不难的，有烤箱就可以了，快来试试吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1000g

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生抽两勺

、

蚝油一勺

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五香粉一勺

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孜然粉一勺

、

胡椒粉一勺

、

辣椒粉一勺

、

料酒两勺

、

八角 3颗

、

老姜五片

、

盐一小碗

、

锡纸两张

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先买回来的五花肉洗干净，然后冷水下锅，再放入两根香葱，五个姜片，三个八角，两勺料酒，进行焯水。
步骤2/20 点击查看大图
水开之后打掉浮沫，中火煮十分钟捞出，然后擦干
步骤3/20 点击查看大图
接着我们来调个酱料，一勺辣椒粉，一勺孜然粉，一勺白胡椒粉，一勺五香粉，一勺白糖，半勺盐，两勺酱油，一勺蚝油，半勺水
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擦干的五花肉切刀，但是不要把猪皮切断。把调好的酱料均匀的涂抹五花肉的每个部位，特别是缝隙。腌制30分钟。
步骤5/20 点击查看大图
腌好30分钟之后，用锡纸把它包好，只露出表皮。把表皮擦干净。
步骤6/20 点击查看大图
用叉子或者牙签在它表皮多戳几个洞。
步骤7/20 点击查看大图
戳好之后用白醋在表皮轻轻的涂上一层。
步骤8/20 点击查看大图
等白醋稍微风干，接着将盐厚厚的涂抹在表皮上，注意盐不要弄到底下的肉，不然会咸的。所以要注意只涂在皮上。
步骤9/20 点击查看大图
烤箱先预热。我是200度烤五分钟。
步骤10/20 点击查看大图
预热好之后将五花肉放进盘子里，两百度烤30分钟。
步骤11/20 点击查看大图
烤完30分钟之后取出，把肉从锡纸取出来。
步骤12/20 点击查看大图
把上面的盐刮干净。
步骤13/20 点击查看大图
像这样子把上面的盐刮干净，接着再抹上一层白醋，这一层白醋是后期吃起来脆脆的关键所在。
步骤14/20 点击查看大图
再放进烤箱里烤30分钟。完工！
步骤15/20 点击查看大图
刚拿出来会有一点黑黑的，没关系，用刀把表皮轻轻刮一下，把黑黑的地方刮掉。
步骤16/20 点击查看大图
一道广式茶餐厅烧肉就制作好了
步骤17/20 点击查看大图
我又和小时候的烧肉见面了，而且这一次是自己亲手制作，更有成就感哈哈
步骤18/20 点击查看大图
把它切块。然后可以根据自己的喜爱蘸点酱料，蘸白糖也可以，酸梅酱也可以，芥末蛋黄酱也可以。
步骤19/20 点击查看大图
脆～
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快来试试吧！

小贴士

表面涂的这一层白白的盐，尽量用粗盐。如果只有细盐也没关系，先涂一层白醋，等它稍微干了一点之后再把细盐抹上去，然后注意别掉到下面的肉上就可以了。因为每个人家里的烤箱功率不一样，所以在实际烤制中，温度和时间根据实际情况调整。最后就是祝你用餐愉快！

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发布于 2021-03-19

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