水果酥皮泡芙

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如果你之前已经跟着我学会了给小宝宝制作小泡芙，那今天这道酥皮大泡芙的做法，对你来说就相对简单了。在泡芙的基础上，加上香酥可口的酥皮，配上顺滑可口的奶油和酸甜多汁的果肉，真的是超大的满足~

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 40g

、

淡味黄油 30g

、

糖粉 25g

、

全蛋液 95g

、

低筋面粉 55g

、

牛奶 50g

、

淡味黄油 40g

、

细砂糖 3g

、

清水 50g

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 15g

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先来制作酥皮。在搅拌碗里倒入30g淡味黄油和25g糖粉，用电动打蛋器打发均匀。糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。
步骤2/20 点击查看大图
接着筛入40g低筋面粉。过筛可以让成品的口感更加细腻。
步骤3/20 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀，揉成面团。
步骤4/20 点击查看大图
面团覆上油纸防粘，用擀面杖擀压成厚度约3mm的薄面片后，放入冰箱冷冻至定型。
步骤5/20 点击查看大图
接下来制作泡芙。在小汤锅里倒入40g淡味黄油，50g牛奶和50g清水。
步骤6/20 点击查看大图
小火煮至沸腾后关火，保持微沸的状态，倒入55g过筛后的低筋面粉。
步骤7/20 点击查看大图
快速拌匀后再次开小火，继续不停翻炒约2分钟。
步骤8/20 点击查看大图
盛出后等面团冷却至温热，分次加入95g全蛋液，搅拌至视频中这种状态。注意蛋液不要一次性全部加入，实际的用量要根据面糊状态来把握，要分次慢慢加，直到提起刮刀时，会呈现不易滴落的倒三角状态。另外，建议面团冷却至40℃左右时进行操作，如果完全冷却再加蛋液会拌不匀，温度太高又容易将蛋液烫熟，所以要在面团变得温热时搅拌。
步骤9/20 点击查看大图
再倒入裱花袋中，底部剪出小口。
步骤10/20 点击查看大图
在烤盘上隔开间距，挤出面糊。这个分量大概能做12个泡芙。
步骤11/20 点击查看大图
把冷冻硬了的酥皮用模具压出圆形。如果室温温度较高，这一步就要快一点操作，以免酥皮变软。
步骤12/20 点击查看大图
轻轻盖在泡芙上。
步骤13/20 点击查看大图
放入提前预热到210度的烤箱中层，上下火210度烤15分钟。
步骤14/20 点击查看大图
当泡芙完全鼓起来后，再将上火调整到180度，下火调整到160度，继续烘烤15分钟。这里烘烤的温度需要调整的原因是，泡芙需要先高温快速烘烤至膨胀定型后，再调低温度彻底烤熟。
步骤15/20 点击查看大图
烤好后烤箱门先打开一条缝，让泡芙冷却5分钟再取出。适当冷却可以避免因为温差太大导致回缩变形。
步骤16/20 点击查看大图
在泡芙上面切开一个口子。
步骤17/20 点击查看大图
挤入打发好的淡奶油。
步骤18/20 点击查看大图
点缀各种水果丁，盖上泡芙帽子，就可以美美享用啦！
步骤19/20 点击查看大图
泡芙胚可以放入冰箱冷冻保存，吃之前放入烤箱中加热，180度烘烤5分钟。如果是加了奶油水果的泡芙，则需要当天吃完。最后再啰嗦几句：要想做出成功的泡芙，有三个环节比较重要。分别是面粉加热程度、面糊粘稠度和烘烤温度。① 面糊一共需要进行2次加热，第一次是将奶液煮开后快速加入面粉，将面粉烫熟。第2次是烫熟后的面粉再次加热2分钟，并不停翻炒，如果加热程度不够，就会减少面糊的吸水率，最后会导致泡芙膨胀不起来，形成不了空心，成功的泡芙里面是空心的。② 面糊的粘稠度要把握好，要搅拌至刮刀能带出倒三角形，并且能够缓慢掉落。③ 烘烤时需要用到两个温度，第一个温度比较高，因为泡芙需要用高温快速烘烤膨胀定型，膨胀后再将温度调低，彻底烘烤至熟透。只要掌握好这三个环节，就能做出成功的泡芙啦！
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完成~！