肥肠鸡 | 麻辣鲜香
肥肠鸡,是我两个月前去重庆探店时吃到的,至今还念念不忘! 软糯油香的肥肠,和嫩滑可口的鸡肉简直是神仙搭配。吃透了味道的配菜,也完全不落下风。 再挑剔的舌尖也难挡这活色生香的一锅! 别看这一锅又是肥肠又是鸡的,其实做起来并不难~
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步骤1/11
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新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟
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步骤2/11
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土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小块
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步骤3/11
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处理好的肥肠切小段
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步骤4/11
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锅中放入2大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱油
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步骤5/11
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放入干辣椒、花椒、火锅底料炒香
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步骤6/11
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加入开水/高汤600ml
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步骤7/11
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高压锅中放入所有食材,倒入汤料。中小火压20分钟
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步骤8/11
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#肥肠清洗tips:把猪大肠反转,用清水清洗至没有残留物
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步骤9/11
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加入5大勺白醋搓洗,再加入3大勺面粉搓洗,然后用清水冲洗干净
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步骤10/11
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撕掉三分之二的猪肠油,留一部分吃着会更香*用白醋清洗后的猪油会变硬更容易撕掉,猪肠经过酸性物质软化,煮的时候更快变软节省时间
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最后一步
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锅中放入冷水,猪大肠、1大勺料酒、几颗花椒、3片姜片,水沸后再煮2分钟捞出洗净
1. 干辣椒我用了两种,增香的子弹头和增辣的朝天椒。
考虑到春日易发燥,我的菜谱已将麻辣度降低,变得更适口温柔,喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量。
2. 还有一个提升风味的大招!
我借鉴了酸菜鱼的做法,将辣椒、花椒、芹菜悉数撒上,浇上热油,撞出满屋生香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-19
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