肥肠鸡 | 麻辣鲜香

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肥肠鸡，是我两个月前去重庆探店时吃到的，至今还念念不忘！软糯油香的肥肠，和嫩滑可口的鸡肉简直是神仙搭配。吃透了味道的配菜，也完全不落下风。再挑剔的舌尖也难挡这活色生香的一锅！别看这一锅又是肥肠又是鸡的，其实做起来并不难~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

清理好的猪大肠 500g

、

新鲜鸡块半只

、

土豆 2个

、

海带 100g

、

白萝卜半个

、

芋艿 4个

、

香芹 2根

、

干辣椒 10个

、

花椒 20颗

、

红洋葱 1个

、

香葱 3根

、

火锅底料 150g

、

盐 1小勺

、

淀粉 2小勺

、

姜片 3片

、

料酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟
步骤2/11 点击查看大图
土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小块
步骤3/11 点击查看大图
处理好的肥肠切小段
步骤4/11 点击查看大图
锅中放入2大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱油
步骤5/11 点击查看大图
放入干辣椒、花椒、火锅底料炒香
步骤6/11 点击查看大图
加入开水/高汤600ml
步骤7/11 点击查看大图
高压锅中放入所有食材，倒入汤料。中小火压20分钟
步骤8/11 点击查看大图
#肥肠清洗tips：把猪大肠反转，用清水清洗至没有残留物
步骤9/11 点击查看大图
加入5大勺白醋搓洗，再加入3大勺面粉搓洗，然后用清水冲洗干净
步骤10/11 点击查看大图
撕掉三分之二的猪肠油，留一部分吃着会更香*用白醋清洗后的猪油会变硬更容易撕掉，猪肠经过酸性物质软化，煮的时候更快变软节省时间
最后一步点击查看大图
锅中放入冷水，猪大肠、1大勺料酒、几颗花椒、3片姜片，水沸后再煮2分钟捞出洗净

小贴士

1. 干辣椒我用了两种，增香的子弹头和增辣的朝天椒。考虑到春日易发燥，我的菜谱已将麻辣度降低，变得更适口温柔，喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量。 2. 还有一个提升风味的大招！我借鉴了酸菜鱼的做法，将辣椒、花椒、芹菜悉数撒上，浇上热油，撞出满屋生香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-19

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