入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)
适合单纯炖鸡汤或香菇炖鸡、土豆炖鸡、莲藕炖鸡、松茸鸡汤等等
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步骤1/8
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鸡肉块洗净,冷水浸泡过为宜
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步骤2/8
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锅内加适量油和十粒左右冰糖(可由5-6勺白糖代替),中小火熬糖,用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。与此同时烧一锅热水。
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步骤3/8
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在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒,将肉表面各方炒至有糖色,微焦黄(建议保护好自己,油容易溅出,其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下)
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步骤4/8
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加入适量生抽,滴一点老抽继续翻炒均匀。然后倒入半碗左右的花雕酒
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步骤5/8
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挨着锅内靠边的位置一次性注入热水,大火煮开
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步骤6/8
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倒入砂锅内继续烧
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步骤7/8
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加入划过刀的红枣,再倒入半碗左右花雕酒。烧开后转小火,盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时
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最后一步
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起锅。(可在起锅前20分钟左右加入枸杞,或处理好的松茸,起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐)
调料参数均为半只鸡和一个2.5L砂锅所拟定供参考。酒香是鸡汤很重要的部分,炖煮过程中酒精会驱散,留下醇香。不建议中途加水,除非起锅前半小时发现快烧干了,不得不补水分再煮开,也最好再加点花雕酒炖煮半小时恢复一下口味
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发布于 2021-03-19
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