低糖低油黑麦贝果

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作为面包狂热爱好者，面包是早餐必不可少的主食。而贝果，是我自从在美国酒店早餐吃过一次之后，便一发不可收拾的爱上的面包。它的口感在面包中独具一格，紧实又充满韧劲。更令人惊喜的是，它的配方和做法相对其他种类的面包，可以说是相当简单健康，手法上要求不高，材料上油和糖的比例非常少。如果在面粉种类上再做文章，将部分高筋面粉替换成全麦粉和黑麦粉，就不仅可以享受到贝果的美味，吃起来也可以说是身心俱愉，丝毫没有负担。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

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全麦粉 150克

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黑麦面粉 100克

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白砂糖（面包） 15克

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盐 8克

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酵母 5-8克

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水 300克

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黄油 12克

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白砂糖（糖水） 30克

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水（糖水） 1000克

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核桃仁（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将原料中的粉类混合，酵母、盐、糖分别置于容器一角，加入和面水，开始和面（可以用手揉或者用厨师机，这里我用了闲置已久的面包机，单独使用和面功能）
步骤2/12 点击查看大图
将面团揉到比较光滑的时候，加入黄油继续揉出面筋
步骤3/12 点击查看大图
面团再次变光滑时，可以揪一小块面查看面筋状态，出现稍厚的膜就可以了
步骤4/12 点击查看大图
将面团盖住静置松弛10分钟后，分成小块揉成小圆面团（一块面团77g可以做11个，84g可以做10个，根据想要的大小进行分团）；盖上保鲜膜，松弛20分钟ps：在这一步，如果希望贝果成品更蓬松松软，可以先进行发酵30分钟
步骤5/12 点击查看大图
将小面团揉一揉，摁扁擀成舌形；不包馅料的话，直接将面的上部向下折叠两次按紧，也可以选择包入喜欢的馅料，红豆、各类坚果都可以，这里包的是核桃碎；
步骤6/12 点击查看大图
将面团的一端用擀面杖擀扁，再将另一头包入擀扁的这端，形成环形
步骤7/12 点击查看大图
将烘焙纸裁剪成大小合适的方形，将塑形好的贝果放置于烘焙纸上
步骤8/12 点击查看大图
贝果盖上保鲜膜，室温或烤箱35度，发酵大约1小时，直至两倍大
步骤9/12 点击查看大图
糖水煮至微沸后关小火，保持冒小气泡的状态，将贝果连着烘焙纸轻轻放入水中，在水蒸气作用下能很容易地轻抖下烘焙纸，正反面各煮30秒
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热185度，上下火烤15-20分钟，直至表面金黄（注意一定要用不沾烤盘）
步骤11/12 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
成品！